Fire & Food Magazine Sarah Puozzo

De nieuwste editie van het populaire BBQ-magazine Fire & Food is tricolore gekleurd. De Italiaanse tv-chef Sarah Puozzo test de FireOven van Braaimaster uit en maakt er een pizza bianca in klaar en een gnocchi met zeevruchten. Om je vingers bij af te likken. Wil je graag de gerechten eruit klaarmaken? We hebben een mooie winactie speciaal voor jou!

Winactie | Fire & Food Magazine

Fire & Food magazine Sarah Puozzo

De zomer komt eraan! Of je nu in Italië verblijft of een staycation houdt, de BBQ kan je overal aanzetten. Vuur, pure ingrediënten en goed gezelschap, dit wordt jouw succesformule deze zomer. Om onze Pasta Academy community te helpen met de lekkerste Italiaanse BBQ-gerechten geven we enkele Fire & Food Magazines weg. In deze editie kan je de heerlijke pizza bianca van Sarah Puozzo maken met mortadella en straciatella en het gnocchi-pangerecht met zeevruchten en tomaat. En daarbij staat ook telkens een wijn-bier-advies. Heb je water in je mond gekregen? Wij ook! 

Wat moet je doen om het magazine te winnen? Stuur voor aanstaande vrijdag 8 juli 2022 een e-mail naar info@pastaacademy.eu met de reden waarom je graag het magazine wil winnen en jouw adresgegevens zodat we het magazine kunnen opsturen. Veel succes!

Share:
Reading time: 1 min
Cover van Favor Flav Top100

Heugelijk nieuws! De Pasta Academy bestaat pas anderhalf jaar en rolt voor het eerst als enige kookschool de nationale Favor Flav Top100 binnen in Nederland. Het is een lijst van de grootste ‘ movers & shakers’ op de culinaire markt van het land. We zijn dan ook heel trots op onze 61ste plek en dat is ook dankzij de grote community. Jij! Dank je wel en we hopen volgend jaar weer in de lijst te staan.

Pasta Academy in Top100 Favor Flav

 

 

Share:
Reading time: 1 min
Siciliaanse pasta met pesto en burrata in een schaal

Sicilië is zo’n eiland waar ik steevast denk wanneer ik voet aan grond zet: “waarom heeft het zolang geduurd”. Het is een schitterend eiland en zoals elders in Italië smaakt hun lokale keuken als een tricolore heaven. Pure, volle smaken. Geweldig.

Rode, Siciliaanse pesto

Een makkelijk recept uit de Siciliaanse keuken is deze rode pesto. Hij wordt gemaakt met basilicumblaadjes zoals de klassieker “pesto alla Genovese”, alleen worden er tomaten toegevoegd en amandelen. De tomaten in Italië zijn echte smaakbommen. Hun smaak wordt geïnjecteerd door het zuidelijke klimaat en het Italiaanse terroir (bodem).  Hoewel ik de lokale tomatenkweker hier in Nederland en België graag steun, is het toch lastig om de juiste tomaten hier aan het recept toe te voegen. De tomaten zijn niet zo sterk van smaak, een beetje waterachtig soms. Mooie zongedroogde tomaten zijn daarom een prima vervanging en geven de pesto de Italiaanse boost die je in het originele recept proeft. 

Voeg de mooie pesto toe aan (Siciliaanse) pasta, of smeer een hoeveelheid op een heerlijke focaccia. Je kan er alle kanten mee op. Je kan de pesto tot drie dagen in je koelkast bewaren. Zorg alleen voor een laagje extra vierge olijfolie bovenop de pesto om het af te sluiten van zuurstof. En nu: mouwen opstropen, keukenschort aan en aan de slag!

Siciliaanse pasta met pesto en burrata in een schaal

Siciliaanse pesto

We houden van pesto, en al helemaal van deze Siciliaanse smaakbom gemaakt van verse ingrediënten.
Bereidingstijd 10 min
Keuken Italiaanse keuken
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • Half theelepel zeezout
  • 2 teentjes knoflook
  • 15 gedroogde tomaten in olie
  • 40 g blanke amandelen (ongezouten)
  • Handvol basilicumblaadjes
  • 40 g pecorino kaas
  • Scheutje extra vierge olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Maak alles in een vijzel en met stamper. Voeg eerst het zeezout toe, daarna het gepelde knoflookteentje. Stamp fijn.
  • Hak daarna de zongedroogde tomaten fijn en voeg ze toe. Stamp fijn.
  • Scheur daarna de basilicumblaadjes fijn en voeg toe. Stamp fijn.
  • Voeg de blanke amandelen toe en stamp fijn.
  • Rasp de pecorinokaas en meng, stamp nu niet meer fijn. Voeg als laatste een flinke scheut extra vierge olijfolie toe tot je een mooie textuur krijgt.
  • Meng door een hoeveelheid pasta of smeer op een broodje! Buon appetito!
Trefwoord Pesto, Sicilië

Kook als een echte Italiaan:

Share:
Reading time: 1 min
Pistachepesto in een kommetje

Laat de traditionele pesto alla Genovese even voor wat het is en verwelkom deze romige, pistachepesto in je keuken. Neem je vijzel en stamper erbij en ga heerlijk ‘stampend’ (pestare in het Italiaans) aan de slag. Hoe je het precies maakt en hoe je de pesto kan gebruiken lees je hieronder.

Pistachenoten en bladpeterselie

Pistachenoten en bladpeterselie (of platte peterselie) zijn de protagonisten van deze mooie pesto. Soms zie je een variant op dit recept, gemaakt met basilicumblaadjes. Ik hou enorm van dit geurige kruid, maar ik raad je om hier eerder voor bladpeterselie te kiezen omdat de frisse en meer neutrale smaak beter past bij de pistachenoten. 

Toscaans landschap
"Pesto is een smaakmaker, dus zorg dat je het sterk op smaak brengt. Je voegt uiteindelijk maar een kleine hoeveelheid toe aan een pasta, ristotto of op een focaccia."
Master of Pasta Sarah Puozzo
Sarah Puozzo
Master of Pasta

Hoe de pesto gebruiken?

Dan ben je klaar met stampen en heb je een mooie hoeveelheid pesto gemaakt. Maar hoe gebruik je deze pesto nu? 
Maak zelfgemaakte pasta of kies voor gedroogde pasta en voeg enkel lepels toe. Ook door een risotto of enkele druppels bovenop als extra smaakmaker kan ook. Heb je een broodje? Een lepel pistachepesto maakt het meteen heel smaakvol. 

Pistachepesto in een kommetje

Italiaanse pistachepesto

Deze Italiaanse pistachepesto is een grote smaakmaker! Bewaar de pesto drie dagen afgesloten van de zuurstof in de koelkast.
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 5 min
Keuken Italiaanse keuken

Kookmaterialen

  • 1 vijzel (voorkeur) of blender

Ingrediënten
  

  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1 teentje knoflook
  • 60 gram pistachenoten gepeld en ongezouten
  • Handvol bladpeterselie
  • 50 gram geraspte pecorino kaas Italiaanse schapenkaas
  • +/- 200 milliliter extra vierge olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Voeg een snuf zeezout toe aan de vijzel. Pel het knoflookteentje en voeg toe, samen met de pistachenoten. Stamp fijn. Voeg daarna de bladpeterselie toe en stam ook dit fijn. Meng daarna de geraspte pecorino kaas erdoor en voeg de extra vierge olijfolie toe. Meng goed en voeg eventueel nog wat extra vierge olijfolie toe tot de gewenste consistentie.
  • Gebruik je een blender? Voeg dan alle ingrediënten samen behalve de olijfolie. Die voeg je pas toe wanneer je alles hebt fijngemalen.
Trefwoord Pesto, Pistachenoten
Share:
Reading time: 1 min
Pasta cothechino op een bord

Wat is je favoriete pasta? Op deze veelgestelde vraag geef ik het veelgegeven antwoord ‘pasta bolognese’ of in het Italiaanse ‘pasta al ragù’. Een klassieker en daar is een reden voor. De combinatie van tomaten met het vlees blijft succulent goed  Voor dit recept heb ik een variant op gemaakt met cotechino. Ook een eeuwenoud product van Italiaanse makelijk waar je verrassend genoeg ook bolognese of ragù mee kunt maken. 

Wat is cotechino Modena IGP?

Even een mondvol. Laten we beginnen bij cotechino, wat gemaakt is van stukjes varkensvlees en fijngemalen zwoerd (cotica). Soortgelijke worsten vind je terug in Veneto, Irpinia, Molise en Trentino. De bekendste versie die ik hier nu gebruik komt uit Modena. Daarbij hoort nog het keurmerk IGP, wat aangeeft dat het om een Beschermde Geografische Aanduiding gaat. 
Ik maak er nu een pasta bolognese recept mee, maar traditioneel eten we dit in Italië op oudejaarsavond en serveren we het met linzen

En deze linzen zijn magisch, want die staan symbool voor een rijkelijk jaar dat in het verschiet staat. Dus opscheppen maar die linzen! 😉

Bologna plein
Master of Pasta Sarah Puozzo
"Hier proef je geschiedenis op je bord. Cotechino is varkensvlees waar volgens een eeuwenoude methode zwoerd aan toegevoegd wordt. In Italië eten we het op oudejaarsavond met linzen. Voor dit recept maak ik er een nieuwe bolognese (of in het Italiaans ragù) saus van. Dit is Italiaanse comfort food!"
Sarah Puozzo
Sarah Puozzo
Master of Pasta

Het is meer dan een bord pasta...

Ik wil je graag de goede Italiaanse keuken bijbrengen en ook dat het verder gaat dan een bord dampende pasta. Het gaat om het teruggaan naar de basis waar je je zintuigen gebruikt. Voelen, ruiken, proeven. Daarna geniet je van je gerecht door het samen met anderen te delen. Alleen dan komt de smaak helemaal tot zijn recht. En dat is waar het leven om draait, momenten creëren waar je ten volle van geniet

Wijnpairing bij pasta

Bij deze pasta raad ik je een mooie, Biscardo Enigma Appassimento aan. Je proeft tonen van bessen en bramen en diepe aroma’s van zwart fruit, vanille en pruimen. Een mooie wijn met de sangiovesedruif uit de terroir van Emilia-Romagna

Wil je meer wijnpairing bij pasta? Volg me dan op Vivino en laten we samen klinken. Scan de QR-code! 
Pasta Academy vivino

Wijnfles

Italiaanse muziek bij het koken

Laat de ruimte vullen met Italiaanse melodieën. Dompel je op die manier volledig in la bella vita. Bij de Pasta Academy hebben we speciaal samengestelde playlisten op Spotify. Klik op de playlist hiernaast en geniet! 

Pasta cothechino op een bord

Pasta bolognese met cotechino

Traditionele cotechinomaar dan verwerkt in een moderne, Italiaanse ragùsaus. Buon appetito!
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 35 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaanse keuken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g Contechino Modena IGP
  • 1 teentje knoflook
  • Snufje zout
  • 400 g gepelde tomaten
  • 100 ml rode wijn
  • 2 blaadjes gedroogde laurier
  • 150 g gedroogde tagliatelle
  • 75 g droog brood
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 5 takjes platte peterselie
  • Zeste van 1/4 citroen
  • Snufje fleur de sel

Bereidingswijze
 

  • Verwijder het vet om de Cotechino Modena IGP en bewaar in een aparte kom.
  • Pel en hak de knoflook fijn. Fruit de knoflook in een lepel van het vet in een grote open pan.
  • Snijd de Cotechino Modena IGP in dunne plakken en bak in de pan. Draai om na enkele minuten en prak daarna de Cotechino fijn. Breng op smaak met een snufje zout.
  • Voeg de rode wijn toe en de gedroogde laurierblaadjes.
  • Voeg na enkele minuten de gepelde tomaten toe en laat minstens 20 min koken op een zacht vuurtje.
  • Hak het brood fijn en bak krokant in een pan met enkele lepels van het vet. Hak de platte peterselie fijn en rasp de Parmezaanse kaas en de zeste van citroen in een kommetje. Voeg nog een snufje fleur de sel toe en meng goed.
  • Kook de tagliatelle gaar in een kookpot met ruim gezouten water.
  • Voeg de tagliatelle toe aan de saus en meng goed. Verwijder de gedroogde laurierblaadjes. Serveer over de borden en bestrooi met het broodkruim.
Trefwoord Cotechino, Emilia-Romagna, Ragù, Tomatensaus

Verhoog je pasta skills: Leer zelf pasta maken!

Share:
Reading time: 3 min
Pasta met tomaat en burrata

Toscaanse pici met burrata

Toscaans landschap

Jaren geleden leerde ik al pici maken in Toscane, en daarna maakte ik het nog ontelbare keren tijdens mijn opleiding in Italië. Het is een heerlijke pastasoort uit Toscane. Dikke slierten die de tomatensaus gulzig opslorpen en aan zich laten hechten. 

Pici kan je in mijn ogen dus alleen maar gulzig opeten. Ik maak het nu vaak klaar wanneer ik vrienden uitnodig. Iedereen is er gek op en het is ook een pastasoort die niet iedereen kent. Want je wil je gasten toch graag ook verrassen, niet? 

Voor dit recept combineer ik pici pasta met een verse tomatensaus die ik een mooie kruidige bom aan smaak geef met verse basilicumblaadjes. Daarbovenop komt een grote, romige burrata

Het culinaire feestje begint pas wanneer je een grote schaal serveert met deze dampende pasta en de burrata erbovenop aansnijdt. De room vlucht uit deze zachte kaasbom en en de ooo’s en aaa’s klinken gortig in de ruimte. dit is Italiaanse foodporn. Buon appetito! 

Leer zelf pici maken!

Master of Pasta Sarah Puozzo

Hieronder vind je het recept voor pici met tomatensaus en burrata. Vind je geen pici dan kan je ook spaghetti gebruiken. Maar de echte pastalover leert hem maken.

Misschien ben je niet gezegend met een Italiaanse nonna in je familie maar voel je wel Italiaanse stootjes in je hart. Dan nodig ik je graag uit bij een masterclass van de Pasta Academy. Als Italiaanse Master of Pasta (de eerste in de Benelux), en Venetiaanse genen leer ik je de kneepjes van de picipasta. 

Bekijk het aanbod onder het recept hier. Ci vediamo presto! 

 

Pasta met tomaat en burrata

Pasta met tomaat en burrata

Dit is een tricolore-koningsmaal van pasta, tomaat en romige burrata. Buon appetito!
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 10 min
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken Italiaanse keuken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 400 g rijpe tomaten
  • Scheut olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • Snufje keukenzout
  • Bosje verse basilicum
  • 350 g pici pasta (of spaghetti)
  • Snuf zeezout
  • 2 burrata

Bereidingswijze
 

  • Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de tomaten in blokjes.
  • Neem een grote pan en verhit er een flinke scheut olijfolie in. Pel en kneus de knoflookteentjes en voeg ze toe.
  • Voeg daarna de tomatenpuree toe en de tomatenblokjes. Breng op smaak met een snufje keukenzout.
  • Scheurde basilicumblaadjes fijn en voeg ze toe. Laat rustig sudderen op een een laag vuurtje.
  • Kook de pici pasta beetgaar in een kookpot met water en een flinke snuf zeezout.
  • Voeg de beetgare pici pasta toe en ook een beetje van het kookvocht. Meng goed en laat nog even rustig koken.
  • Verdeel de pasta over 2 grote schalen met telkens 2 burrata erop of op 1 grote schaal met de 2 burrata. Snijd de burrata aan aan tafel en druppel nog wat extra vierge olijfolie over. Buon appetito!
Trefwoord Burrata, Pici, Tomaat

Wijnpairing pasta met tomaat en burrata

Wijnfles vivino

Deze heerlijke pici pasta met tomaat en burrata vraagt om een mooie rode wijn uit hetzelfde terroir, namelijk Toscane.
Ik heb gekozen voor deze Sangiovese wijn uit de wijnkelders van Bindi Sergardi. De sangiovese druif is de meest aangeplante druif in Italië. Hij is ideaal bij dit gerecht omdat de wijn  aroma’s bevat van rood fruit en rijk is aan hoge zuren. Wat perfect combineert bij de tomatensaus en de basilicum. 

Pasta Academy vivinoBenieuwd naar meer pasta-wijnpairings? Scan de QR-code en volg me via de Pasta Academy Benelux op Vivino.

 

Italiaanse muziek bij pasta

Het is meer dan een bord pasta. Dat wil ik je meegeven wanneer je dit gerecht maakt. Wanneer je opgroeid in een Italiaans gezin, begrijp je al heel snel dat eten centraal staat in het leven. Niet alleen maar omdat we houden van gezellige caloriën, maar ook omdat we ons op elk moment eraan herinneren om bewust te genieten. We gebruiken hiervoor onze zintuigen en dat start bij het selecteren van pure ingrediënten tot het uitzoeken van de juiste toonladders en muzieknoten die in de ruimte dansen bij het eten. 

Bij de Pasta Academy hebben we daarom verschillende playlists samengesteld met Italiaanse klassiekers. Je waant je daardoor even in de mooie laars zonder een voetstap verder te hebben gezet. Geniet van deze mooie mix aan Italiaanse nummers. Hoeveel ken je er?  

Voeg je header hier toe

Share:
Reading time: 3 min
Spaghetti cacio e pepe

Cacio e pepe wordt gezien als het symbool van de Romeinse keuken. Romig en pittig, net als de Romeinen zelf. Wanneer je naar Rome gaat, kan je de hoofdstad van de laars niet verlaten zonder een goed, dampend bord van deze heerlijkheid te hebben geproefd. Je zal ongetwijfeld graag het gerecht nog eens klaar willen maken. Hij is simpel en je bereid hem met zwarte peper en romeinse schapenkaas. Ik geef je het recept hieronder zoals ik het heb leren maken van een Romein.
Normaal gezien wordt het bereid met de Romeinse pastavorm tonnarelli. Een prachtige platte, bijna vierkante pastalint. Deze pastalint vind je niet makkelijk, daarom heb ik spaghetti gebruikt in het recept.
Wil je tonnarelli leren maken? Neem dan deel aan een van de verse pasta-masterclasses van de Pasta Academy Benelux!
Laten we nu aan de slag gaan met de heerlijke cacio e pepe. Sono pronto? 

Cacio e pepe recept

Spaghetti cacio e pepe

Traditionele spaghetti cacio e pepe

Cacio e pepe is een symbool geworden van de eenvoudige en populaire Romeinse keuken.
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 10 min
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken Italiaanse keuken
Porties 4 personen

Kookmaterialen

  • 1 Vijzel (of een pepermolen)
  • 1 grote koekenpan

Ingrediënten
  

  • 300 g spaghetti
  • Handvol zwarte peperkorrels (hoeveelheid afhankelijk van smaak)
  • 200 g pecorino romano
  • Snufje zeezout

Bereidingswijze
 

  • Rasp de pecorino romano fijn en giet in een kom. Zet aan de kant.
  • Maal de peperkorrels fijn in een vijzel en voeg toe aan een koekenpan. Of als je geen vijzel hebt kan je een pepermolen gebruiken.
  • Breng water aan de kook in een ruime kookpot en voeg een flink snuf zeezout toe. Kook hier de spaghetti al dente in. Rooster ondertussen de gemalen peper. De heerlijke aroma's komen vrij. Zet nu het vuur laag en voeg wat van het pastakookvocht toe. Meng goed.
  • Voeg wat van het pastakookvocht toe aan de gemalen pecorino romano en meng goed. Je hebt nu een mooie kaascrème. Giet deze toe bij de pasta terwijl je goed mengt. Verdeel de spaghetti cacio e pepe over de borden en serveer er een mooie, rode wijn uit Lazio bij.
Trefwoord Klassieker, Rome, Spaghetti

Wijnpairing cacio e pepe

Wijn cacio e pepe

Laten we even kijken naar de wijnpairing. De klassieke cacio e pepe is een romig en vurig gerecht door de kaas en de peper. Daar kan je beter een stevige wijn tegenover zetten.

Ik heb gekozen voor deze mooie Roma Rosso uit Lazio. Een rode, wijn met frisse zuren en milde tannines. Aroma’s van bosbessen, braambessen,  een snufje vanille en eikenhout.
Combineer het gerecht met deze heerlijke wijn en je krijg een tricolore koningsmaal! 

Pssst! Volg je de Pasta Academy Benelux al op Vivino?
Pasta Academy vivino

Italiaanse muziek per favore

Het is meer dan een bord pasta. Dat wil ik je meegeven wanneer je dit gerecht maakt. Wanneer je opgroeid in een Italiaans gezin, begrijp je al heel snel dat eten centraal staat in het leven. Niet alleen maar omdat we houden van gezellige caloriën, maar ook omdat we ons op elk moment eraan herinneren om bewust te genieten. We gebruiken hiervoor onze zintuigen en dat start bij het selecteren van pure ingrediënten tot het uitzoeken van de juiste toonladders en muzieknoten die in de ruimte dansen bij het eten. 

Bij de Pasta Academy hebben we daarom verschillende playlists samengesteld met Italiaanse klassiekers. Je waant je daardoor even in de mooie laars zonder een voetstap verder te hebben gezet. Geniet van deze mooie mix aan Italiaanse nummers. Hoeveel ken je er?  

Leer verse pasta maken als een echte Italiaan

Wil je een stapje verder gaan in het nastreven van een heerlijk Italiaanse bella vita? Dan leer ik je graag hoe je zelf pasta kan maken. Als Venetiaanse ben ik opgregroeid met de lekkerste keuken en ben ik in alle regio’s van de laars geweest om meer te leren over pasta. Vorig jaar behaalde ik als eerst in de Benelux de Master of pasta-titel en leer je de kneepjes van het pastadeeg online als in real life. Benieuwd naar de komende masterclasses? Ontdek ze hieronder! 

Share:
Reading time: 3 min

Deze inhoud is beschermd met een wachtwoord. Vul hieronder het wachtwoord in om het te bekijken:

Share:
Reading time: 4 min

Deze inhoud is beschermd met een wachtwoord. Vul hieronder het wachtwoord in om het te bekijken:

Share:
Reading time: 3 min