Foodies Magazine X Sarah Puozzo

Door

-

november 9, 2023

Dit jaar kleurt jouw kerst tricolore, en daar helpt het leukste culinaire magazine Foodies je bij. Met een nieuw kerstnummer, met meer dan 100 kerstrecepten is het aan jou om een mooi menu samen te stellen uit de heerlijke Italiaanse keuken.

Ook onze Master of Pasta en Njamtv-kok Sarah Puozzo van de Pasta Academy staat in de nieuwste kersteditie met, uiteraard, enkele heerlijke pasta’s: cappelletti in brodo, tweekleurige caramelle pasta en een gevulde ravioli met eierdooier en saffraanboter.

"IN ITALIË ETEN WE VAAK TORTELLINI OF CAPPELLETTI IN BRODO ALS VOORGERECHT TIJDENS KERST. HET ZIJN FLUWEELZACHTE PASTAKNOOPJES BEREID IN ZELFGEMAAKTE BOUILLON. HEERLIJK! ALS KIND AT IK ER BORDEN VOL VAN!"

Sarah Puozzo

Winactie!

We zitten al in een heerlijke feeststemming en daarom geven we al pakjes weg. Je kan de speciale kersteditie van Foodies Magazine winnen.

Wat moet je hiervoor doen?

Volg het Instagram account van Pasta_Academy of SarahPuozzo
Tag met wie je graag deze kerstrecepten wil maken.
Doe dit voor 22 november 2023. Enkel de winnaars krijgen een bericht via social of via e-mail!

Glutenvrije pasta met tomatensaus

Door

Redactie Pasta Academy

-

november 19, 2023

0

Het bereiden van glutenvrije pasta vergt wat kracht en geduld, maar de inspanning wordt beloond met een heerlijk resultaat. Bij de Pasta Academy streven we er voortdurend naar recepten te ontwikkelen waarbij je maximale smaak kunt ervaren, zelfs bij verschillende soorten glutenvrije pasta. Voor dit recept maken we gebruik van glutenvrije basisbloem en voegen we xanthaangom toe. Dit verdikkingsmiddel helpt de bloem bij elkaar te houden, wat gluten normaal gesproken doen in een traditioneel pastadeeg. Zonder dit toe te voegen, zou het deeg broos worden en zou het moeilijk zijn om er lange linten van te maken. In dit recept maak je fettuccine die ongeveer 3 mm breed zijn.

Basis recept

Met dit basisrecept heb je alles in handen om een heerlijk glutenvrije pastamaaltijd te bereiden. Ook de tomatensaus is eenvoudig, vraagt weinig ingrediënten, maar combineert heerlijk bij jouw zelfgemaakte glutenvrije pastalinten. Het recept kan ook bij elk seizoen gemaakt worden en op elk moment. Geniet ondertussen ook van het koken, want dat draagt bij aan de beleving en dat proef je straks ook terug. Dus aan de slag nu!

Glutenvrije pasta met tomatensaus

Met dit recept voor glutenvrije pasta maak je heerlijke fettuccine.

Pin recept

Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht

Keuken Italiaanse keuken

Porties 4 personen

Kookmaterialen

1 Pastamachine

Ingrediënten

400 gram glutenvrij bloem
8 theelepels xanthaangom (afgestreken theelepels)
4 eieren
Scheut olijfolie
2 teentjes knoflook
1 ui
800 gram datterini tomaten (of passata)
2 blaadjes laurier
Snufje zout
Handvol verse basilicum
40 gram Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Meng de glutenvrije bloem met de xanthaangom. Meng daarna met de eieren en kneed tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel wat water toe als het deeg te droog is. Glutenvrije pastadeeg is wat stugger dan normaal pastadeeg, dus je zal wat kracht moeten gebruiken en geduld. Maar dat wordt beloond bij het resultaat. Maak een deegbal en leg in een plastic zakje aan de kant. Ga ondertussen verder met het recept.
Pel en snipper de ui fijn. Pel de knoflookteentjes en plet met de platte kant van je mes. Neem een pan en giet een scheutje olijfolie in. Fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg daarna de datterinitomaten toe en de laurierblaadjes. Breng op smaak met een snufje zout en laat rustig koken op een laag vuurtje met het deksel op de pan.
Hak de basilicum fijn en voeg na tien minuten toe aan de saus.
Rol nu de pasta uit tot ongeveer 1,5 mm dikte. Snijd daarna met je mes pastalinten van die ongeveer 3 mm breed zijn.
Zet een pan met ruim gezouten water op en kook de fettuccine bijna al dente. Giet daarna bij de tomatensaus en laat nog even 2 minuten verder koken.
Verwijder de knoflookteentjes. Zet het vuur uit en laat enkele minuten rusten. Verdeel daarna de pasta over de borden en rasp nog wat Parmezaanse kaas over.

Trefwoord Glutenvrij

Makkelijke lasagne met salsicca (verse worst)

Door

Redactie Pasta Academy

-

november 19, 2023

0

Als je denkt aan hartverwarmend comfortfood uit Italië, komt een smakelijk bord lasagne waarschijnlijk direct in je op. Deze pasta is geliefd bij velen, en dat is begrijpelijk. Het verenigt de heerlijke smaken van bechamelsaus, ragù en pastavellen. Voor de traditionele lasagne moet je wat tijd uittrekken.

Omdat je op sommige dagen echter niet urenlang in de keuken kunt staan, hebben we een verse lasagnevariant gecreëerd die binnen een uur klaar is. We hebben de tomatensaus vereenvoudigd zonder afbreuk te doen aan de smaak. De toevoeging van verse worst in dit recept zorgt voor een rijke en smaakvolle ragù.

Verse worst gebruiken

Lasagne vindt zijn oorsprong in de regio Emilia-Romagna, die ook wel bekend staat als de buik van Italië, vanwege het uitgebreide repertoire aan comfortfoodrecepten in de lokale keuken.

In dit recept hebben we een niet-traditionele benadering gekozen door gebruik te maken van verse worst, en we voegen een Toscaanse twist toe door verse venkelworst te gebruiken. Mocht je deze niet bij de slager vinden, dan kun je ook kiezen voor braadworst, wat eveneens een heerlijk resultaat oplevert. Dus, trek je schort aan en ga aan de slag met dit recept!

Makkelijke lasagne met salsiccia (verse worst)

We hebben deze lasagne vereenvoudigd zonder concessies te doen aan de maximale smaak. Het wordt bereid met een tomatensaus op basis van salsiccia (verse worst).

Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 30

Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht

Keuken Italiaans

Porties 4 personen

Ingrediënten

voor de verse eierpasta

100 gram semolina
100 gram bloem 00
2 eieren

Voor de tomatensaus

1 ui
Scheut olijfolie
800 gram dattterini tomaten (of passata)
300 gram verse worst (vb venkelworst of braadworst)
Snufje zout

Voor de bechamelsaus

50 gram boter
50 gram bloem
500 gram volle melk
Klontje boter
50 gram Parmezaanse kaas

Voor de afwerking

2 bollen mozzarella

Bereidingswijze

Combineer de semolina en de bloem 00 grondig. Stort het mengsel uit op je werkblad en vorm een kuiltje in het midden. Voeg de twee eieren toe, meng zorgvuldig en kneed het geheel tot een soepel en elastisch deeg. Omhul het deeg met huishoudfolie of plaats het in een hersluitbaar plastic zakje en zet het opzij. Ga in de tussentijd verder met de rest van het recept.

Maak nu de tomatensaus

Pel de ui en snipper deze fijn. Voeg een scheut olijfolie toe aan een ruime open pan en fruit de ui daarin aan. Verwijder het vel van de worst en prak het vlees fijn. Voeg het gehakte worstvlees toe aan de pan en meng goed, bak het vervolgens rul. Voeg daarna de datterini tomaten, twee laurierblaadjes en een snufje zout toe.

Maak nu de lasagnevellen

Rol het deeg uit tot een dikte van 1 mm. Snijd het vervolgens in rechthoeken om lasagnevellen te vormen en leg deze tijdelijk opzij op een werkblad dat licht met bloem is bestoven. Ga dan verder met het recept.

Maak nu de bechamelsaus

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius.
Neem een pan en laat de boter smelten. Voeg geleidelijk de bloem toe terwijl je stevig roert met een garde. Blijf gedurende ongeveer 4 minuten roeren om te voorkomen dat de saus een bloemige smaak krijgt. Voeg vervolgens geleidelijk de melk toe, terwijl je voortdurend mengt met de garde. Kook de saus in totdat deze de gewenste dikte heeft bereikt, niet te dik maar ook niet te dun.
Beboter een ovenschaal en bedek de bodem met een dun laagje bechamelsaus. Leg daarop een lasagnevel en verdeel een laagje tomatensaus, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas. Herhaal deze stappen met de andere lasagnevellen. Sluit af met een laag bechamelsaus. Snijd de mozzarella in dunne plakken en verdeel gelijkmatig over de bovenkant.
Plaats de ovenschaal gedurende 25 minuten, of totdat de lasagne gaar is, in de oven bij een temperatuur van 200 graden Celsius.
Verdeel over de borden en serveer eventueel met een mooi glas chianti classico. De zuurtegraad van deze wijn past goed bij die van de tomatensaus.

Trefwoord Lasagne, Salsiccia, Tomatensaus

Rotolo pasta met ricotta en spinazie

Door

Redactie Pasta Academy

-

november 19, 2023

0

Rotolo pasta met spinazie en ricotta is een combinatie tussen een lasagne en cannelloni. We maken het graag klaar bij de Pasta Academy omdat het makkelijk is en omdat het er ook leuk uitziet. Dit recept is een mooie basis waar je (als je dat zou willen) ook nog andere groenten in kan verwerken zoals snijbiet. Of een andere saus bij kan combineren zoals een mooie kaassaus.

Laat je culinaire creativiteit maar los als je dat zou willen. Als je maar geniet van het koken, want dat is ook een belangrijk onderdeel van het recept, en dat proef je uiteindelijk terug.

Oven, houtoven of kamado

Dit recept leent zich ook goed uit voor verschillende kooktoestellen. Je kan een conventionele oven gebruiken, of er een smokey toets aan toevoegen door de pasta in een houtoven te bereiden zoals een AlfaForni of in een kamado zoals Big Green Egg. Beide BBQ-toestellen gebruiken we ook vaak bij de Pasta Academy om Italiaanse gerechten op te bereiden. Wil je hier meer over leren? Houd dan onze website in de gaten voor komende masterclasses over Italian BBQ.