€0.00
Geen producten in je winkelwagen.

Geniet van la bella vita met Italiaanse masterclasses & producten

Shop now

info@pastaacademy.eu

+31 6 15229941

€0.00
Geen producten in je winkelwagen.
Home Blog

Foodies Magazine X Sarah Puozzo

Door
Redactie Pasta Academy
-
0
Sarah Puozzo tijdens een pasta kookworkshop

Dit jaar kleurt jouw kerst tricolore, en daar helpt het leukste culinaire magazine Foodies je bij. Met een nieuw kerstnummer, met meer dan 100 kerstrecepten is het aan jou om een mooi menu samen te stellen uit de heerlijke Italiaanse keuken.

Ook onze Master of Pasta en Njamtv-kok Sarah Puozzo van de Pasta Academy staat in de nieuwste kersteditie met, uiteraard, enkele heerlijke pasta’s: cappelletti in brodo, tweekleurige caramelle pasta en een gevulde ravioli met eierdooier en saffraanboter. 

Kerstpasta

"IN ITALIË ETEN WE VAAK TORTELLINI OF CAPPELLETTI IN BRODO ALS VOORGERECHT TIJDENS KERST. HET ZIJN FLUWEELZACHTE PASTAKNOOPJES BEREID IN ZELFGEMAAKTE BOUILLON. HEERLIJK! ALS KIND AT IK ER BORDEN VOL VAN!"

Sarah Puozzo
Foodies ravioli

Winactie!

Foodies kerst magazine

We zitten al in een heerlijke feeststemming en daarom geven we al pakjes weg. Je kan de speciale kersteditie van Foodies Magazine winnen.

Wat moet je hiervoor doen?

  1. Volg het Instagram account van Pasta_Academy of SarahPuozzo
  2. Tag met wie je graag deze kerstrecepten wil maken.
  3. Doe dit voor 22 november 2023. Enkel de winnaars krijgen een bericht via social of via e-mail! 

Orecchiette met broccoli en worst

Door
Redactie Pasta Academy
-
0
Bord met orecchiette en broccoli en worst

Deze orecchiette met broccoli en worst is een eenvoudig maar smaakvol gerecht dat de Italiaanse eenvoud viert. De zachte roosjes broccoli combineren perfect met de hartige worst, terwijl de orecchiette — letterlijk “kleine oortjes” — elke hap rijkelijk omarmt met saus. Het geheim van dit gerecht zit in het kookvocht van de broccoli, dat een zijdezachte textuur aan de saus geeft en de smaken prachtig samenbrengt.

De knoflook, voorzichtig geplet en meegebakken in een scheutje olijfolie, geeft een subtiele maar onmisbare diepte aan het gerecht. Het aroma dat zich door de keuken verspreidt terwijl de worst langzaam suddert, is haast onweerstaanbaar. De worst voegt een robuuste, kruidige smaak toe, terwijl de broccoli voor een lichte, frisse balans zorgt.

Afgewerkt met een flinke hoeveelheid geraspte Grana Padano, krijgt het geheel een ziltige en romige toets. De pasta neemt alle smaken op en het gerecht blijft tegelijkertijd heerlijk luchtig en bevredigend. Dit is zo’n gerecht dat uitnodigt om langzaam van te genieten, het liefst in goed gezelschap en met een glas frisse witte wijn erbij.

Bekijk de kookvideo

Maak het recept

Bord met orecchiette en broccoli en worst

Orecchiette met broccoli en worst

Dit heerlijke recept komt uit de keuken van Puglia. Met slechts een handvol ingrediënten
Pin recept
Voorbereidingstijd 5 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaanse keuken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 300 g orecchiette
  • 500 g broccoli
  • Scheut olijfolie
  • 1 knoflookteentje
  • 300 g verse worst
  • 60 g grana padano

Bereidingswijze
 

  • Breng een ruime pan water aan de kook. Snijd de stelen van de broccoli af en verdeel de rest in kleinere roosjes. Kook de broccoli 4 minuten in het kokende water, giet af en vang een half kopje kookvocht op.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Pel een teentje knoflook, plet het licht en voeg toe aan de pan. Doe vervolgens de broccoli erbij, samen met het opgevangen kookvocht. Verwijder het vel van de worst, snijd deze grof en voeg toe aan de pan. Breng op smaak met een snufje zout en laat het geheel zachtjes sudderen op laag vuur.
  • Kook ondertussen de orecchiette in een pan met ruim gezouten water tot ze al dente zijn, ongeveer 13 minuten.
  • Meng de pasta door de broccoli en worst. Rasp de Grana Padano en voeg tweederde daarvan toe, roer alles goed door elkaar. Haal de pan van het vuur, verwijder de knoflook en laat een paar minuten rusten.
  • Serveer de pasta op borden en bestrooi met de resterende Grana Padano.
Trefwoord Ongevulde pasta

Zelf authentieke pasta leren maken?

Welke pasta hoort bij welke saus?

Door
Redactie Pasta Academy
-
0

Welke pasta hoort bij welke saus? Een vraag die me vaak wordt gesteld. Pasta is niet zomaar een bord koolhydraten—het is een weerspiegeling van geschiedenis, cultuur, en een mooie balans van smaken en texturen. Elke pastavorm heeft zijn eigen karakter en verdient een saus die dat benadrukt. Hieronder geef ik je enkele voorbeelden van hoe we in Italië de perfecte pasta-sauscombinaties maken.

De klassieker: spaghetti en verse tomatensaus

Laten we beginnen met de meest iconische combinatie: spaghetti en tomatensaus. Spaghetti, met zijn lange, dunne strengen, is als een lege canvas voor de zoetheid en zuurgraad van een klassieke tomatensaus. De gladde textuur van spaghetti houdt de saus vast zonder te overweldigen, waardoor elke hap een mooie balans biedt. Voeg wat verse basilicum en een scheutje olijfolie toe, en je hebt een gerecht dat de eenvoud en elegantie van de Italiaanse keuken voorstelt.
Tip: In het boek van Mangiamo all’Italiana staat het klassieke recept voor spaghetti met verse tomatensaus. 

Rijke, romige sauzen: tagliatelle en carbonara

Wanneer we denken aan romige sauzen zoals carbonara, is tagliatelle een goede keuze. Tagliatelle, met zijn lange, platte linten, is perfect ontworpen om een rijke saus zoals carbonara vast te houden. De textuur van tagliatelle zorgt ervoor dat de romige, ei- en kaassaus gelijkmatig verdeeld wordt over elke sliert, waardoor je bij elke hap de volle, (decadente) smaak van de saus proeft. Tagliatelle biedt genoeg stevigheid om de rijke saus zoals een carbonara te dragen, zonder dat het gerecht te zwaar aanvoelt. Het resultaat is een zachte, luxueuze comfort food gerecht. 

Grove sauzen: pappardelle en ragù

Voor hartige, rijke sauzen zoals een ragù (ook wel bekend als Bolognese), is pappardelle een goede keuze. Deze brede, platte lintpasta kan de intensiteit van een stevige vleessaus aan. De grove textuur van pappardelle zorgt ervoor dat de saus goed hecht, waardoor je bij elke hap de volle, diepe smaken van de ragù proeft. Dit is een combinatie die je meevoert naar het hart van Bologna, dat ook wel de buik van Italië wordt genoemd, dé stad van de Italiaanse comfort food. 

Vullende pasta: penne en arrabbiata

Penne lijken op kleine buisjes. Ideaal voor onder andere dikkere, sauzen zoals de pittige arrabbiata. De holle vorm van penne vangt de saus op, terwijl de ribbels aan de buitenkant ervoor zorgen dat elke penne goed bedekt is. De pittigheid van arrabbiata wordt perfect in balans gebracht door de stevige textuur van penne, wat zorgt voor een pittige maar fantastische maaltijd.

Lichte sauzen: farfalle en pesto

Pasta pesto

Als we denken aan lichtere, kruidige sauzen zoals pesto alla Genovese (groene pesto), dan is farfalle, ook wel strikjes- of vlinderpasta genoemd, een goede keuze. De unieke vorm van farfalle zorgt ervoor dat de saus in de vouwen van de pasta blijft hangen, terwijl de vlindervormige uiteinden een delicate beet geven. Pesto, met zijn levendige smaken van basilicum, knoflook, en pijnboompitten, heeft een pasta nodig die niet te zwaar aanvoelt maar wel de saus goed vasthoudt. Farfalle biedt precies dat, met een luchtige textuur die de heldere smaken van pesto accentueert. Ook trofie pasta, een gedraaide korte pastavorm uit Ligurië, wordt traditioneel met pesto (ook origineel uit Ligurië) gecombineerd. Maar soms is het lastig deze pastavorm in de supermarkt of speciaalzaal te vinden. 

Welke pasta bij welke saus regel?

De kunst van pasta en saus combineren zit in subtiele details. Elke pastasoort heeft een eigen persoonlijkheid die perfect matcht met een specifieke saus. Of je nu gaat voor de tijdloze combinatie van spaghetti met tomatensaus of de rijke romigheid van tagliatelle met carbonara, onthoud: de pasta vertelt het verhaal. Maak de juiste keuze, en je gerecht wordt een perfecte symfonie van smaken. In Italië is dit geen toeval, maar traditie. Laat de pasta schitteren in jouw keuken!

Kook nog meer als een Italiaan met ons nieuw boek!

Of leer pasta maken bij onze Academy!

Glutenvrije pasta met tomatensaus

Door
Redactie Pasta Academy
-
0
Glutenvrije pasta met tomatensaus

Het bereiden van glutenvrije pasta vergt wat kracht en geduld, maar de inspanning wordt beloond met een heerlijk resultaat. Bij de Pasta Academy streven we er voortdurend naar recepten te ontwikkelen waarbij je maximale smaak kunt ervaren, zelfs bij verschillende soorten glutenvrije pasta. Voor dit recept maken we gebruik van glutenvrije basisbloem en voegen we xanthaangom toe. Dit verdikkingsmiddel helpt de bloem bij elkaar te houden, wat gluten normaal gesproken doen in een traditioneel pastadeeg. Zonder dit toe te voegen, zou het deeg broos worden en zou het moeilijk zijn om er lange linten van te maken. In dit recept maak je fettuccine die ongeveer 3 mm breed zijn. 

Basis recept

Met dit basisrecept heb je alles in handen om een heerlijk glutenvrije pastamaaltijd te bereiden. Ook de tomatensaus is eenvoudig, vraagt weinig ingrediënten, maar combineert heerlijk bij jouw zelfgemaakte glutenvrije pastalinten. Het recept kan ook bij elk seizoen gemaakt worden en op elk moment. Geniet ondertussen ook van het koken, want dat draagt bij aan de beleving en dat proef je straks ook terug. Dus aan de slag nu! 

Glutenvrije pasta met tomatensaus

Glutenvrije pasta met tomatensaus

Met dit recept voor glutenvrije pasta maak je heerlijke fettuccine.
Pin recept
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken Italiaanse keuken
Porties 4 personen

Kookmaterialen

  • 1 Pastamachine

Ingrediënten
  

  • 400 gram glutenvrij bloem
  • 8 theelepels xanthaangom (afgestreken theelepels)
  • 4 eieren
  • Scheut olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 800 gram datterini tomaten (of passata)
  • 2 blaadjes laurier
  • Snufje zout
  • Handvol verse basilicum
  • 40 gram Parmezaanse kaas

Bereidingswijze
 

  • Meng de glutenvrije bloem met de xanthaangom. Meng daarna met de eieren en kneed tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel wat water toe als het deeg te droog is. Glutenvrije pastadeeg is wat stugger dan normaal pastadeeg, dus je zal wat kracht moeten gebruiken en geduld. Maar dat wordt beloond bij het resultaat. Maak een deegbal en leg in een plastic zakje aan de kant. Ga ondertussen verder met het recept.
  • Pel en snipper de ui fijn. Pel de knoflookteentjes en plet met de platte kant van je mes. Neem een pan en giet een scheutje olijfolie in. Fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg daarna de datterinitomaten toe en de laurierblaadjes. Breng op smaak met een snufje zout en laat rustig koken op een laag vuurtje met het deksel op de pan.
    Hak de basilicum fijn en voeg na tien minuten toe aan de saus.
  • Rol nu de pasta uit tot ongeveer 1,5 mm dikte. Snijd daarna met je mes pastalinten van die ongeveer 3 mm breed zijn.
  • Zet een pan met ruim gezouten water op en kook de fettuccine bijna al dente. Giet daarna bij de tomatensaus en laat nog even 2 minuten verder koken.
    Verwijder de knoflookteentjes. Zet het vuur uit en laat enkele minuten rusten. Verdeel daarna de pasta over de borden en rasp nog wat Parmezaanse kaas over.
Trefwoord Glutenvrij

Makkelijke lasagne met salsicca (verse worst)

Door
Redactie Pasta Academy
-
0
Lasagne op een bord

Als je denkt aan hartverwarmend comfortfood uit Italië, komt een smakelijk bord lasagne waarschijnlijk direct in je op. Deze pasta is geliefd bij velen, en dat is begrijpelijk. Het verenigt de heerlijke smaken van bechamelsaus, ragù en pastavellen. Voor de traditionele lasagne moet je wat tijd uittrekken.

Omdat je op sommige dagen echter niet urenlang in de keuken kunt staan, hebben we een verse lasagnevariant gecreëerd die binnen een uur klaar is. We hebben de tomatensaus vereenvoudigd zonder afbreuk te doen aan de smaak. De toevoeging van verse worst in dit recept zorgt voor een rijke en smaakvolle ragù.

Verse worst gebruiken

Lasagne vindt zijn oorsprong in de regio Emilia-Romagna, die ook wel bekend staat als de buik van Italië, vanwege het uitgebreide repertoire aan comfortfoodrecepten in de lokale keuken.

In dit recept hebben we een niet-traditionele benadering gekozen door gebruik te maken van verse worst, en we voegen een Toscaanse twist toe door verse venkelworst te gebruiken. Mocht je deze niet bij de slager vinden, dan kun je ook kiezen voor braadworst, wat eveneens een heerlijk resultaat oplevert. Dus, trek je schort aan en ga aan de slag met dit recept!

Lasagne op een bord

Makkelijke lasagne met salsiccia (verse worst)

We hebben deze lasagne vereenvoudigd zonder concessies te doen aan de maximale smaak. Het wordt bereid met een tomatensaus op basis van salsiccia (verse worst).
Pin recept
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

voor de verse eierpasta

  • 100 gram semolina
  • 100 gram bloem 00
  • 2 eieren

Voor de tomatensaus

  • 1 ui
  • Scheut olijfolie
  • 800 gram dattterini tomaten (of passata)
  • 300 gram verse worst (vb venkelworst of braadworst)
  • Snufje zout

Voor de bechamelsaus

  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 500 gram volle melk
  • Klontje boter
  • 50 gram Parmezaanse kaas

Voor de afwerking

  • 2 bollen mozzarella

Bereidingswijze
 

  • Combineer de semolina en de bloem 00 grondig. Stort het mengsel uit op je werkblad en vorm een kuiltje in het midden. Voeg de twee eieren toe, meng zorgvuldig en kneed het geheel tot een soepel en elastisch deeg. Omhul het deeg met huishoudfolie of plaats het in een hersluitbaar plastic zakje en zet het opzij. Ga in de tussentijd verder met de rest van het recept.

Maak nu de tomatensaus

  • Pel de ui en snipper deze fijn. Voeg een scheut olijfolie toe aan een ruime open pan en fruit de ui daarin aan. Verwijder het vel van de worst en prak het vlees fijn. Voeg het gehakte worstvlees toe aan de pan en meng goed, bak het vervolgens rul. Voeg daarna de datterini tomaten, twee laurierblaadjes en een snufje zout toe.

Maak nu de lasagnevellen

  • Rol het deeg uit tot een dikte van 1 mm. Snijd het vervolgens in rechthoeken om lasagnevellen te vormen en leg deze tijdelijk opzij op een werkblad dat licht met bloem is bestoven. Ga dan verder met het recept.

Maak nu de bechamelsaus

  • Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Neem een pan en laat de boter smelten. Voeg geleidelijk de bloem toe terwijl je stevig roert met een garde. Blijf gedurende ongeveer 4 minuten roeren om te voorkomen dat de saus een bloemige smaak krijgt. Voeg vervolgens geleidelijk de melk toe, terwijl je voortdurend mengt met de garde. Kook de saus in totdat deze de gewenste dikte heeft bereikt, niet te dik maar ook niet te dun.
  • Beboter een ovenschaal en bedek de bodem met een dun laagje bechamelsaus. Leg daarop een lasagnevel en verdeel een laagje tomatensaus, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas. Herhaal deze stappen met de andere lasagnevellen. Sluit af met een laag bechamelsaus. Snijd de mozzarella in dunne plakken en verdeel gelijkmatig over de bovenkant.
  • Plaats de ovenschaal gedurende 25 minuten, of totdat de lasagne gaar is, in de oven bij een temperatuur van 200 graden Celsius.
  • Verdeel over de borden en serveer eventueel met een mooi glas chianti classico. De zuurtegraad van deze wijn past goed bij die van de tomatensaus.
Trefwoord Lasagne, Salsiccia, Tomatensaus

Rotolo pasta met ricotta en spinazie

Door
Redactie Pasta Academy
-
0
Rotolo pasta met ricotta en spinazie

Rotolo pasta met spinazie en ricotta is een combinatie tussen een lasagne en cannelloni. We maken het graag klaar bij de Pasta Academy omdat het makkelijk is en omdat het er ook leuk uitziet. Dit recept is een mooie basis waar je (als je dat zou willen) ook nog andere groenten in kan verwerken zoals snijbiet. Of een andere saus bij kan combineren zoals een mooie kaassaus. 

Laat je culinaire creativiteit maar los als je dat zou willen. Als je maar geniet van het koken, want dat is ook een belangrijk onderdeel van het recept, en dat proef je uiteindelijk terug. 

Oven, houtoven of kamado

Dit recept leent zich ook goed uit voor verschillende kooktoestellen. Je kan een conventionele oven gebruiken, of er een smokey toets aan toevoegen door de pasta in een houtoven te bereiden zoals een AlfaForni of in een kamado zoals Big Green Egg. Beide BBQ-toestellen gebruiken we ook vaak bij de Pasta Academy om Italiaanse gerechten op te bereiden. Wil je hier meer over leren? Houd dan onze website in de gaten voor komende masterclasses over Italian BBQ.

Rotolo pasta met ricotta en spinazie

Pasta rotolo met spinazie en ricotta

Pasta rotolo is de combinatie van een lasagne en cannelloni. Een leuke manier om pasta met tomaat, spinazie en ricotta te serveren.
Pin recept
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken Italiaanse keuken
Porties 4 personen

Kookmaterialen

  • 1 Pastamachine

Ingrediënten
  

Voor de pasta

  • 100 gram bloem 00
  • 100 gram semolina bloem
  • 2 eieren

Voor de spinazie-ricotta vulling

  • 400 gram verse spinazie
  • 250 gram ricotta
  • 1 biologische citroen
  • Snufje zout
  • Snufje zwarte peper

Voor de tomatensaus

  • Scheut olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 uien
  • 800 gram datterini tomaten uit blik (of passata tomatensaus)
  • 2 blaadjes laurier

Voor de afwerking

  • 40 gram Parmezaanse kaas

Bereidingswijze
 

Maak eerst de pasta

  • Meng de bloem 00 en de semolina bloem. Meng met de eieren en kneed tot een elastisch deeg. Maak een deegbal en leg in een plastic zakje aan de kant.

Maak nu de tomatensaus

  • Pel de uien en de knoflookteentjes. Snipper de uien fijn en plet de knoflookteentjes met de platte kant van je mes. Neem een pan en giet een scheut olijfolie in. Voeg de uien en de knoflook toe en laat rustig fruiten. Voeg daarna de datterinitomaten toe. Breng op smaak met een snufje zout en voeg de laurierblaadjes toe. Meng goed en laat rustig sudderen.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius of steek de houtoven aan.

Maak nu de spinazie-ricotta vulling

  • Slink de spinazie in een pan en knijp al het vocht eruit. Hak de spinazie heel fijn en voeg toe bij de ricotta. Rasp de schil van de citroen en voeg toe. Breng op smaak met een snufje zout en zwarte peper. Zet in de koelkast en ga ondertussen verder met het recept.
  • Rol de pasta uit tot ongeveer 1 mm aan de hand van een pastamachine. Snijd lasagnevellen van. Zet ondertussen een grote pan met ruim gezouten water op en kook de lasagnevellen 4 minuten. Leg ze op een keukendoek en bestrijk ze met de spinazie-ricotta vulling. Rol dicht en snijd in kleinere rondjes.
  • Neem een ovenschaal en giet de tomatensaus erin. Verwijder de knoflookteentjes. Verdeel daarover de pastarolletjes en rasp er de Parmezaanse kaas over. Zet de ovenschaal in de (hout)oven op 200 graden Celsius voor ongeveer 20 minuten. Of totdat de pasta gaar is.
  • Serveer met een mooi glas chianti classico.
Trefwoord Ricotta, Spinazie, Tomaten

Casoncelli ravioli met boter en salie

Door
Redactie Pasta Academy
-
0
Casoncelli met boter en salie

Casoncelli is een traditionele pastavorm uit de Lombardije regio in Noord-Italië. Het zijn kleine, gevulde pasta’s in de vorm van een halve maan. De vulling kan variëren, maar vaak bevat het mengsel van vlees, broodkruimels, kaas en kruiden. Casoncelli wordt meestal geserveerd met een boter- en salie saus en soms bestrooid met geraspte kaas. Het is een kenmerkend gerecht dat de smaken van de Italiaanse valleien uit Bergamo en Brescia weerspiegelt en een populair gerecht is in de Italiaanse keuken.

Casoncelli met boter en salie
Casoncelli met boter en salie

Casoncelli uit Bergamo met varkensworst, brood en rozijnen

Casoncelli is een heerlijke Italiaanse pastasoort uit Lombardije met een karakteristieke vorm. De vulling van brood, rozijnen en varkensworst zorgt voor een smaakvolle en sappige binnenkant, perfect om te combineren met een lichte saus van gesmolten boter en salieblaadjes.
Pin recept
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken Italiaans
Porties 8 personen

Kookmaterialen

  • 1 Pastamachine

Ingrediënten
  

Voor het pastadeeg

  • 300 gram bloem 00
  • 100 gram semola
  • 4 eieren

Voor de vulling

  • 6 eetlepels rozijnen
  • 60 gram grana padano + extra voor de afwerking (optioneel)
  • 1 teentje knoflook
  • 300 gram varkensworst
  • 120 gram broodkruim
  • 1 ei

Voor de saus

  • 200 gram boter
  • 10 blaadjes verse salie
  • Snufje zwarte peper (optioneel)

Bereidingswijze
 

Maak het pastadeeg

  • Meng het bloem met de eieren. Kneed daarna tot een elastische deegbal. Bedek met huishoudfolie en leg aan de kant.

Maak nu de vulling

  • Laat de rozijnen weken in 150 ml water en zet aan de kant. Verwijder het vel van de varkensworst. Rasp de grana padano fijn. Pel en snipper het knoflookteentje fijn.
    Casoncelli met boter en salie
  • Hak de geweekte rozijnen fijn. Snipper het knoflookteentje fijn. Meng de varkensworst met de rozijnen, het knoflookteentje, de grana padano, het broodkruim en het ei.
    Casoncelli met boter en salie
  • Rol het pastadeeg uit tot ongeveer 1 mm. Haal rondjes uit het pastadeeg van ongeveer 6 cm - 8 cm. Leg wat vulling op elk rondje en vouw dicht. Maak de randjes goed dicht tot een maanvormige pasta. Draai daarna een kwartslag en duw met je vinger in het midden van de pasta.
    Casoncelli met boter en salie
  • Breng water aan de kook met een flinke snuf zout. Kook daarin de casoncelli gaar in ongeveer 3-4 minuten. Smelt ondertussen de boter in een pan en voeg de salie toe. Haal de pasta uit het water en voeg toe aan de pan met boter. Meng goed en serveer eventueel met nog wat geraspte grana padano en zwarte peper.
    Casoncelli met boter en salie
Trefwoord Bergamo, Noord-Italië, Ravioli

Ravioli met spinazie en ricotta in tomatensaus

Door
Redactie Pasta Academy
-
0
Raviloli met spinazie en ricotta in tomatensaus

Ontdek deze tijdloze combinatie: ravioli gevuld met spinazie en ricotta. Deze pastakussentjes met een smeuïge vulling van groenten zijn verrassend eenvoudig te bereiden. Vooral in een tijd waarin de plantaardige levensstijl steeds populairder wordt, is deze pasta een welkome aanvulling op het menu.

Als je wilt, kun je zelf ricotta maken en deze gebruiken voor de vulling. We serveren de ravioli in een heerlijk simpele tomatensaus, waarmee je nog meer groenten aan het gerecht toevoegt. En laten we eerlijk zijn, dat is altijd een goede keuze.

Leer zelf pasta maken met onze masterclasses en boek!

Ravioli met spinazie en ricotta in tomatensaus
Raviloli met spinazie en ricotta in tomatensaus

Ravioli met spinazie en ricotta in tomatensaus

De klassieke ravioli met spinazie en ricotta blijft een favoriet onder velen. In dit recept serveren we de ravioli in een heerlijke tomatensaus met basilicum. Kruidig, eenvoudig en vol groenten!
Pin recept
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Kookmaterialen

  • 1 Pastamachine
  • 1 Spuitzak (optioneel, je kan ook met een theelepel de vulling verdelen)

Ingrediënten
  

Voor de pasta

  • 150 gram bloem 00
  • 50 gram semola (+ extra voor het uitrollen van de pasta)
  • 2 eieren

Voor de vulling

  • 250 gram spinazie
  • 200 gram ricotta
  • 50 g grana padano (+ extra voor de afwerking)
  • Snufje nootmuskaat
  • Snufje zwarte peper
  • Snufje zout

Voor de saus

  • Scheut olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 gram datterini tomaten uit blik (of gepelde tomaten)
  • 50 ml rode wijn
  • Handvol basilicumblaadjes

Bereidingswijze
 

Maak eerst de pasta

  • Meng de bloem met de eieren tot een elastische bal. Dek af met huishoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast. Ga ondertussen verder met het recept.

Voor de vulling

  • Slink de spinazie in een pan zonder olie. Knijp daarna al het vocht uit. Mix in een blender de spinazie fijn, samen met de ricotta, een snufje nootmuskaat, zout en zwarte peper. Rasp daarna de grana padano fijn en voeg toe. Zet in de koelkast en ga verder met de saus.
  • Zet een pan op het vuur met een scheut olijfolie. Pel de knoflookteentjes en plet ze met de zijkant van je mes. Voeg ze toe en fruit kort aan. Voeg daarna de rode wijn toe en de tomaten. Scheur de helft van de basilicumblaadjes in kleinere stukjes en voeg toe. Breng op smaak met wat zout en laat rustig koken met het deksel op de pan. Ga verder met het maken van de ravioli.
  • Verdeel het deeg in 4 delen en rol de pasta uit tot ongeveer 1-1,5 mm dikte.
  • Verdeel de vulling in twee rijen over de lengte van het eerste pastavel. Blijf 1 cm van de rand en zorg dat er 1,5 cm tussen de vulling is. Drapeer daarna het tweede pastavel voorzichtig erover en druk aan met je vingers zodat er geen lucht tussenzit.
  • Snijd vierkanten van het pastavel met een mes of een pastaroller. Druk de randen nogmaals goed aan en leg aan de kant. Maak de rest van de ravioli.
  • Zet een pan op het vuur met ruim gezouten water. Kook hierin de ravioli ongeveer 3-4 minuten of tot ze al dente zijn.
  • Voeg de ravioli toe aan de tomatensaus en meng goed. Scheur de rest van de basilicumblaadjes fijn en voeg toe. Serveer eventueel met nog wat grana padano erover.
    Raviloli met spinazie en ricotta in tomatensaus
Trefwoord Ravioli, Ricotta, Spinazie, Tomatensaus

Tortellini met tomaten-roomkaassaus

Door
Redactie Pasta Academy
-
0
Tortellini met tomaten-roomkaassaus

Dit is comfort food op zijn best! Deze heerlijke zelfgemaakte tortellini serveer je in een tomaten-roomkaassaus. 

Tortellini met tomaten-roomkaassaus

Tortellini met tomaten-roomkaassaus

Heerlijke tortellini met tomaten-roomkaassaus
Pin recept
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 5 minuten
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken Italiaanse keuken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • Scheutje olijfolie
  • 1 sjalot
  • 150 g gedroogde tomaten in olie
  • 250 g roomkaas (vb. Philadelphia)
  • Handvol platte peterselie
  • 200 g tortellinideeg
  • 150 g rauwe ham
  • 150 g grana padano
  • 1 ei

Bereidingswijze
 

  • Neem een pan en verhit een scheutje olijfolie. Pel en snipper de sjalot fijn en fruit in de olijfolie.
  • Mix de gedroogde tomaten samen met de roomkaas en de platte peterselie. Voeg toe aan de pan en kook op een rustig vuurtje.
  • Ga verder met de vulling voor de tortellini: mix de rauwe ham met de grana padano en het ei tot een egaal mengsel.
  • Vorm en vul de tortellini met de vulling.
  • Kook de tortellini al dente en voeg toe aan de pan met de tomaten-roomkaassaus. Meng goed en serveer met een mooie rode wijn zoals een Chianti Classico. Buon appetito!
Trefwoord Roomkaas, Tomaten, Tortellini

Ravioli met mascarpone-tomatensaus

Door
Redactie Pasta Academy
-
0
Bord met ravioli in taomtensaus met mascarpone.

Op zoek naar heerlijke comfort food? Ga dan voor dit recept voor ravioli met romige mascarpone-tomatensaus. Makkelijk en om je vingers bij af te likken. Klaar voor? Trek je keukenschort aan en aan de slag!

Bord met ravioli in taomtensaus met mascarpone.

Ravioli met tomaten-mascarponesaus

Deze heerlijke ravioli is het ultieme comfort food recept.
Pin recept
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 5 minuten
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken Italiaanse keuken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 200 g raviolideeg

Voor de vleesvulling:

  • 150 g rauwe ham
  • 150 g grana padano
  • 1 ei

Of kies voor de vegetarische vulling:

  • 250 g ricotta
  • 1 zeste citroen
  • Snufje zout
  • Snufje zwarte peper

Voor de mascarpone-tomatensaus:

  • Scheut olijfolie
  • 1 sjalot
  • 400 g gepelde tomaten
  • 100 g mascarpone
  • 100 ml witte wijn
  • Bosje platte peterselie

Bereidingswijze
 

  • Pel en snipper de sjalot fijn en fruit in een scheut olijfolie. Voeg de gepelde tomaten toe en laat rustig 20 minuten koken. Voeg daarna de witte wijn toe en laat rustig koken.
  • Voeg daarna de mascarpone toe en meng goed.
  • Hak de platte peterselie fijn en voeg deze toe aan de saus.
  • Blend de rauwe ham, de grana padano en het ei tot een fijne massa. Vul er de raviolikussentjes mee. Of kies voor de vegetarische vulling en meng daarvoor de ricotta met de zeste van de citroen en breng op smaak met een snufje zout en zwarte peper.
  • Kook de ravioli al dente en meng goed met de mascarpone-tomatensaus. Buon appetito!
Trefwoord Mascarpone, Ravioli, Tomaten

Sardijnse fregola met tomatensaus en rode poon

Door
Redactie Pasta Academy
-
0
Sardijnse fregola met tomaat en vis in een grote kookpot

In dit recept van Sardijnse fregola met tomatensaus en rode poon proef je de tricolore, pure smaken. De aroma’s en geuren laten je dromen over het prachtige eiland in Italië. Benieuwd hoe je dit gerecht maakt? We leggen het stap voor stap hieronder uit! Andiamo! 

Wat is freogla?

Tomatensaus in een kookpot met fregola in het midden

Hier bij de academie zijn we gek op fregola Sarda. Het is een pastasoort van het Sardijnse eiland en wordt gemaakt van griesmeel van harde tarwe. De bolletjes zijn ongeveer 2 mm groot en je kan ze in gewone griesmeel vinden (wit van kleur), met nero di seppia (met inktvis en dan zijn ze zwart) of tostata (dan zijn ze geroosterd hebben ze een bruinige kleur). 

Voor dit recept gebruiken we de fregola nero di seppia omdat we ook vis gebruiken in dit gerecht. En de kleur is gewoon fantastisch om te zien, toch? 

Rode poon

Rode poon in een ovenschaal

Rode poon is vaak een bijvangst, toch betekent dit niet dat het geen lekkere vis is. In tegendeel, rode poon is heerlijk en is betaalbaar. De rode poon komt vooral voor in het zuiden van de Noordzee en de Middellandse zee. In Italië hebben we verschillende gerechten die we maken met deze stevige vis. 

We hebben voor dit recept de rode poon vers gefileerd en de graten verwijderd. Maar dit klusje kan je ook vragen aan je visboer. Daarom hebben we in het recept “poonfilets” geschreven zodat het iets makkelijker is. 

Het enige nadeel bij deze heerlijke vis is dat je even aan de kopzijde wat graatjes uit moet vissen. Koop eventueel een handige vispincet en je haalt ze er zo uit. We houden bij de academie van verse ingrediënten en hopen je ook te stimuleren om zelf aan de slag te gaan met fileren en ontgraten. We laten je tijdens een masterclass graag zien hoe. 

Volg een masterclass bij de academie!

We laten je graag genieten van “la bella vita” en leren hoe je kookt als een echte Italiaan bij onze Italiaanse academie in Nederland en België. Wil je graag deelnemen aan een van onze masterclasses met onze Italiaanse tv-kok Sarah Puozzo? Bekijk dan onze huidige aanbod van kookworkshops en we hopen je snel te mogen verwelkomen! 

Sardijnse fregola met tomaat en vis in een grote kookpot

Fregola sarda met tomaat en rode poon

Pure smaken met verse ingrediënten, dit is een Italiaans gerecht uit Sardijnse pasta en lokale rode poon vis.
Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
45 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaanse keuken
Porties 4 personen

Kookmaterialen

  • 1 ovenschaal
  • 1 grote kookpot
  • 1 pinset om visgraten te verwijderen

Ingrediënten
  

  • Scheutje extra vierge olijfolie
  • 2 sjalotten
  • 4 blikken gepelde tomaten (het liefst datterini tomaten uit blik)
  • 150 ml rode wijn
  • 300 g fregola al nero di seppia (of gewone fregola of parelcouscous)
  • 6 rode poonfilets
  • 150 ml room
  • 200 g zwarte olijven (ontpit of zelf ontpitten)
  • Handvol verse platte peterselie

Bereidingswijze
 

  • Verwarm de oven voor op 100 graden Celsius. Dit is om de rode poon straks in te garen.
  • Ga ondertussen verder met het recept. Giet een scheutje extra vierge olijfolie in een kookpot. Pel en snipper de sjalotten fijn. Fruit ze in de extra vierge olijfolie.
  • Voeg de gepelde tomaten toe en de rode wijn. Laat zachtjes sudderen op een laag vuurtje.
    Tomatensaus met olijfolie in een kookpot
  • Breng ondertussen een kookpot aan de kook met voldoende gezouten, water. Kook er de fregola bijna al dente in. Dus als er nog een redelijke bite is mag je stoppen, want de fregola kookt daarna verder in de tomatensaus.
  • Voeg de fregola bij de tomatensaus en laat rustig verdere sudderen.
    Tomatensaus in een kookpot met fregola in het midden
  • Ga verder met de rode poon. Neem een ovenschaal. Wrijf de rode poon volledig in met een flinke scheut extra vierge olijfolie. Leg ze in de ovenschaal en in de oven voor 30 minuten op 100 graden Celsius.
    Rode poon in een ovenschaal
  • Haal de ovenschaal uit de oven. Haal het vlees van de graat, als het goed is valt het er makkelijk af. Haal de graten weg met een pincet of met je vingers. Vooral aan de kopzijde kunnen er graten inzitten. Hak de vis in kleinere stukken.
    Voeg toe aan de tomatensaus.
    Rode poon gegaard in de oven in stukken gesneden
  • Voeg de room toe. Halveer de zwarte olijven en voeg ook deze toe. Meng goed.
    Zwarte olijven toegevoegd aan de tomatensaus
  • Hak de platte peterselie fijn, ook de stengels kan je fijnhakken en voeg toe aan de tomatensaus.
  • De tomatensaus heeft nu tussen een half uur en 45 minuten rustige gesudderd. Serveer de fregola met tomaten en rode poon warm. Serveertip: serveer met brood om de saus op te dippen. Buon appetito!
    Sardijnse fregola met tomaat en vis in een grote kookpot
Trefwoord Fregola, Sardinie, Vis

Ravioli met pompoen en salieboter

Door
Redactie Pasta Academy
-
0
Ravioli op een bord met pistachenoten

Ravioli met een vulling van pompoen. Het is een klassieker, ideaal voor de herfst en het geeft een prachtige kleurenpalet op je bord. Met dit recept maak je verse ravioli die je nadien ook in kan vriezen.

Raviolipompoen op een bord

De structuur van je vulling

Pompoen in een ovenschaal

Hoe stevig moet de structuur van je pompoenvulling zijn? Zo stevig dat je een torentje van kan maken zonder dat het meteen volledig inzakt. Vergeet ook niet dat je de vulling goed afgekoeld voor gebruik. Het klinkt misschien als een open deur, toch zien we  vaak dat hobbykoks gescheurde raviolikussentjes krijgen en dat komt in veel gevallen omdat de vulling nog te warm is. Het beste is om de vulling een dag op voorhand te maken. En dat heeft twee voordelen: de consistentie en de smaak van de vulling is beter en je bespaart tijd op de dag dat je de ravioli wil serveren. 

Volg onze ravioli masterclass bij de academie!

Twee mensen die pasta maken

Niks zo lekker als een heerlijk, dampend bord ravioli voor je neus. De aroma’s, de geuren, het katapulteert je meteen naar de mooie Europese laars. Met ravioli kan je veel kanten op, en dat ontdek je tijdens de ravioli masterclass. Je leert je pastadeeg te begrijpen en alle tips om perfecte ravioli te maken. Dit doe je samen met onze Italiaanse Master of Pasta en tv-kok Sarah Puozzo. Bekijk hier de ravioli en andere  masterclasses op dit moment en leer koken als een echte Italiaan. 

Ravioli op een bord met pistachenoten

Ravioli met pompoen

Heerlijke, zachte ravioli gevuld met herfstige pompoenvulling
Pin recept
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken Italiaanse keuken
Porties 4 personen

Kookmaterialen

  • 1 Pastamachine
  • 1 ovenschaal
  • 1 Blender

Ingrediënten
  

Voor de pasta:

  • 225 g bloem type 00
  • 75 g semolina
  • 3 eieren

Voor de vulling:

  • 400 g verse pompoen (of voorgesneden pompoen uit de koelafdeling)
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 75 g amarettikoekjes (de hoeveelheid hangt af van het vocht in de pompoen, lees de tip hierboven)
  • 80 g grana padano (+ extra om nadien naar smaak over de ravioli te strooien)
  • Snufje nootmuskaat
  • Snufje zout

Voor de saus:

  • 60 g geklaarde boter (of gewone boter)
  • 4 blaadjes verse salie
  • Snufje zwarte peper
  • 50 g pistachenoten (optioneel)

Bereidingswijze
 

Voor het maken van de vulling:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Halveer de pompoen, je hoeft de groente niet te schillen. Bestrijk de volledige pompoen met olijfolie.
  • Leg de pompoen in een ovenschaal en zet 45 minuten in het midden van de oven.
    Pompoen in een ovenschaal
  • Prik door de pompoen, als het vruchtvlees helemaal zacht is kan de ovenschaal eruit. Zo niet, kan je de pompoen nog langer in de oven laten.
  • Verwijder de schil van de pompoen en snijd in kleine stukken. Blend de pompoen samen met de extra vierge olijfolie en de amarettikoekjes. Rasp de grana padano en voeg toe, samen met een snufje nootmuskaat en zout. Meg goed.
    De structuur van de pompoen moet half-stevig zijn, je moet er een torentje van kunnen maken zonder dat het volledig inzakt. Spatel de pompoenvulling in een spuitzak en leg in de koelkast. Ga verder met het maken van de pasta.

Voor het maken van de pasta:

  • Meng de verschillende bloemen en voeg de eieren toe. Meng en kneed tot een elastische deegbal. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat een half uurtje rusten op kamertemperatuur.
  • Rol daarna twee pastavellen dun uit. Haal de pompoenvulling uit de koelkast en snijd een kleine opening aan de onderkant. Verdeel de pompoenvulling over de pastavellen. Maak de randen rond de vulling vochtig met water. Leg daarna het andere pastavel over en druk goed aan. Snijd er ravioli van.
    Ravioli met een deegrol ernaast
  • Breng een kookpot met voldoende gezouten water aan de kook. Kook er de ravioli al dente in.
    Ravioli die gekookt wordt in een kookpot

Maak de saus:

  • Maak ondertussen de saus door de geklaarde boter te smelten in een grote open pan, samen met de verse salieblaadjes en een snufje zwarte peper.
  • Voeg de gekookte ravioli toe en 4 eetlepels van het pastavocht. Meng goed zodat de ravioli de botersaliesaus goed opneemt. Verdeel de ravioli over de borden. Tips: rasp er eventueel nog wat grana padana over. Hak wat pistachenoten fijn en strooi over de ravioli.
    Ravioli op een bord met pistachenoten
Trefwoord Pompoen, Ravioli

Toscaanse cantuccini

Door
Redactie Pasta Academy
-
0
Cantuccini in Vin santo

Wanneer ik weer in Toscane ben dan eten we vaak cantuccini koekjes gedoopt in vin santo na de maaltijd. Het is een goede combi: een krokant koekje dat je lekker dronken en zacht laat worden in een bodempje vin santo. Hier worden we blij van, toch? 

Biscotti di Prato

De wereldberoemde cantuccini koekjes worden in Italië ook wel biscotti di Prato genoemd omdat ze in de stad Prato zijn ontstaan. Laatst ben ik de stad gaan bezoeken. Het is de tweede grootste stad van Toscane. Het is er prachtig, met heel wat kunst en cultuur om te ontdekken, en uiteraard ook de beste cantuccini koekjes om te proeven. 

Zelf cantuccini maken

Nu hoef je gelukkig niet helemaal naar Prato te rijden voor cantuccini koekjes. Je maakt ze makkelijk zelf. Het is een van de makkelijkste koekjesrecepten die er zijn. Wat wel bijzonder is is dat je ze 2 keer afbakt. In het recept hieronder lees je precies hoe je ze maakt en waar je op moet letten. 

In wat doop je de cantuccini koekjes?

En dan is het moment daar dat die kleine, krokante Italiaanse koekjes klaar zijn om geproefd en gedoopt te worden. Traditioneel dopen we de koekjes in vin santo, dat is zoete dessertwijn. Liever geen alcohol? Dan kan je ze dopen in een heerlijk Italiaans kopje koffie. Ze worden lekker zacht wanneer ze gedoopt worden! 

Deel ons je resultaat!

Heb je de lekkerste cantuccini gebakken? Deel het resultaat via instagram en tag de Pasta_Academy  voor een leuke repost! 

Cantuccini in Vin santo

Toscaanse cantuccini

Deze heerlijke koekjes zijn een klassieker in Italië en staan ook bekend als koekjes uit Prato.
Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 40 minuten
Gang Gebak en koekjes
Keuken Italiaanse keuken
Porties 30 Koekjes

Ingrediënten
  

  • 180 g fijne kristalsuiker
  • 1 ei
  • Half theelepel bicarbonaat (sodium)
  • Snufje zout
  • 260 g bloem + wat extra bloem voor het bestuiven van je werkblad.
  • 30 g boter (gesmolten)
  • 1 eetlepel vin santo
  • 100 g amandelen (ongepeld, ongeroosters, ongezouten)
  • 1 eierdooier (voor het bestrijken van de cantuccini)

Bereidingswijze
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius .
  • Meng de fijne kristalsuiker met het ei tot een egaal beslag.
  • Meng de bloem met de bicarbonaat en het snufje zout. Voeg toe aan het eierbeslag, samen met de gesmolten boter, de vin santo en de amandelen. Meng met je handen en duw alles tot een deegbal.
  • Bestuif je werkblad met wat bloem. Verdeel de deegbal in 4 delen en maak er rollen van die je zachtjes rolt over je bebloemde werkblad.
  • Neem een bakplaat en leg er bakpapier op. Verdeel er de 4 rollen over. Bestrijk de bovenkant met eierdooier.
  • Zet de bakplaat 25 minuten in het midden van de oven op 200 graden Celsius.
  • Haal ze er nadien meteen uit en snijd de rollen in kleinere stukken van ongeveer 1 cm. Leg de stukjes plat op de bakplaat en zet terug in de oven. Deze keer bak je ze 15 minuten op 100 graden Celsius. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
  • Serveer ze met heerlijke espresso of vin santo!
Trefwoord Koekjes, Toscane

Orzo met tomatensaus en vegan gehaktballetjes

Door
Redactie Pasta Academy
-
0

We krijgen steeds meer Masterclassgroepen die graag vegan willen koken. Het is van deze tijd om vlees of vis links te laten liggen. Niet alleen is het duurzamer, maar ook gezonder om gebalanceerd te eten (dus je hoeft niet elke dag vlees of vis op). Daarom delen we dit makkelijke recept met orzo-pasta, datterini tomaten en vegan gehaktballetjes. Want in de wereld van pasta is er voor ieder wat wils.

Wat is orzo?

Orzo is pasta maar ziet eruit als rijstkorrels. Het is gemaakt van durum tarwe en water. Het is wel een monnikenwerk om het zelf te maken. Hier kan je zien hoe ik tijdens de lockdown het een ultieme moment vond om het nog eens te maken.

Hoe bereid je orzo?

We bereiden het wel als een risotto en we noemen het dan orzotto. In dit artikel van South & Pepper lees je er meer over.  Net als bij andere Italiaanse gerechten kan je heerlijk de tijd voor nemen om de orzo te koken. 
In dit recept bereiden we het volledig vegan, dus zonder dierlijke ingrediënten. Uiteraard kan je deze vervangen door ingrediënten naar jouw keuze. En nu, aan de slag! 

Orzo met tomatensaus en vegan gehaktballetjes

Deze pasta is volledig vegan en valt in de smaak bij iedereen.
Pin recept
Bereidingstijd 30 minuten
Gang Lunch, Voorgerecht
Keuken Italiaanse keuken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • Scheut olijfolie
  • 1 sjalot
  • 400 g orzo
  • 150 ml sterke groentebouillon
  • 100 ml rode wijn
  • 400 g datterini uit blik of gepelde tomaten
  • Snufje zout
  • 12 vegan gehaktballetjes vb van de Vegaslager
  • Handvol basilicumblaadjes

Bereidingswijze
 

  • Pel en snipper de sjalot. Neem een grote open pan en voeg een scheut olijfolie toe. Fruit hierin de sjalot op een laag vuurtje.
  • Voeg de orzo toe, de groenbouillon en de rode wijn. Meng goed.
  • Voeg daarna de datterini toe en blijf rustig roeren op een laag vuurtje. Breng op smaak met een snufje zout.
  • Neem een pan en voeg een scheut olijfolie toe. Bak daarin de vegan gehaktballen gaar. Wanneer de orzo bijna al dente is voeg je de vegan gehaktballen toe zodat ze de smaak mee opnemen.
  • Scheur de basilicumblaadjes fijn en voeg ze toe. Meng alles goed en serveer!
Trefwoord Gehaktballetjes, Orzo, Tomatensaus, Vegan

Italiaanse BBQ in Fire & Food Magazine

Door
Redactie Pasta Academy
-
0
Fire & Food Magazine Sarah Puozzo

De nieuwste editie van het populaire BBQ-magazine Fire & Food is tricolore gekleurd. De Italiaanse tv-chef Sarah Puozzo test de FireOven van Braaimaster uit en maakt er een pizza bianca in klaar en een gnocchi met zeevruchten. Om je vingers bij af te likken. Wil je graag de gerechten eruit klaarmaken? We hebben een mooie winactie speciaal voor jou!

Winactie | Fire & Food Magazine

Fire & Food magazine Sarah Puozzo

De zomer komt eraan! Of je nu in Italië verblijft of een staycation houdt, de BBQ kan je overal aanzetten. Vuur, pure ingrediënten en goed gezelschap, dit wordt jouw succesformule deze zomer. Om onze Pasta Academy community te helpen met de lekkerste Italiaanse BBQ-gerechten geven we enkele Fire & Food Magazines weg. In deze editie kan je de heerlijke pizza bianca van Sarah Puozzo maken met mortadella en straciatella en het gnocchi-pangerecht met zeevruchten en tomaat. En daarbij staat ook telkens een wijn-bier-advies. Heb je water in je mond gekregen? Wij ook! 

Wat moet je doen om het magazine te winnen? Stuur voor aanstaande vrijdag 8 juli 2022 een e-mail naar info@pastaacademy.eu met de reden waarom je graag het magazine wil winnen en jouw adresgegevens zodat we het magazine kunnen opsturen. Veel succes!

Pasta Academy in de Top100 van Nederland

Door
Redactie Pasta Academy
-
0
Cover van Favor Flav Top100

Heugelijk nieuws! De Pasta Academy bestaat pas anderhalf jaar en rolt voor het eerst als enige kookschool de nationale Favor Flav Top100 binnen in Nederland. Het is een lijst van de grootste ‘ movers & shakers’ op de culinaire markt van het land. We zijn dan ook heel trots op onze 61ste plek en dat is ook dankzij de grote community. Jij! Dank je wel en we hopen volgend jaar weer in de lijst te staan.

Pasta Academy in Top100 Favor Flav

 

 

Siciliaanse pesto

Door
Redactie Pasta Academy
-
0
Siciliaanse pasta met pesto en burrata in een schaal

Sicilië, wat een geweldig eiland. Telkens ik er kom denk ik: “waarom heeft het zolang geduurd”? Het is er schitterend en zoals overal in Italië smaakt hun lokale keuken als een tricolore heaven. Pure, volle smaken.

Rode, Siciliaanse pesto

Een makkelijk recept uit de Siciliaanse keuken is deze rode pesto. Hij wordt gemaakt met verse basilicumblaadjes, tomaten en amandelen. De tomaten in Italië zijn echte smaakbommen. Niet alleen maar door de zon maar ook de bodem heeft een aandeel hierin.  Wanneer ik hier in Nederland en België de pesto maak gebruik ik geen verse tomaten. Ze smaken niet zoals in Italië en dan kan je maar beter een alternatief kiezen zoals mooie zongedroogde tomaten. Intens van smaak en daarom de perfecte toevoeging aan het recept. 

Hoe gebruik je de pesto?

Je hebt het recept hieronder netjes gevolgd en de pesto is klaar. Maar hoe gebruik je deze pesto nu? Voeg enkele eetlepels toe aan gekookte pasta, of smeer een rijkelijke hoeveelheid op een stukje focaccia. Heb je over?  Dan kan je de pesto tot drie dagen in je koelkast bewaren. Zorg alleen voor een laagje extra vierge olijfolie bovenop de pesto om het af te sluiten van zuurstof. Zo heb je altijd heerlijke pesto in huis. Benieuwd naar andere pesto’s? Klik dan hier voor het recept van pistachepesto. 

 

Siciliaanse pasta met pesto en burrata in een schaal

Siciliaanse pesto

We houden van pesto, en al helemaal van deze Siciliaanse smaakbom gemaakt van verse ingrediënten.
Pin recept
Bereidingstijd 10 minuten
Keuken Italiaanse keuken
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • Half theelepel zeezout
  • 2 teentjes knoflook
  • 15 gedroogde tomaten in olie
  • 40 g blanke amandelen (ongezouten)
  • Handvol basilicumblaadjes
  • 40 g pecorino kaas
  • Scheutje extra vierge olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Maak alles in een vijzel en met stamper. Voeg eerst het zeezout toe, daarna het gepelde knoflookteentje. Stamp fijn.
  • Hak daarna de zongedroogde tomaten fijn en voeg ze toe. Stamp fijn.
  • Scheur daarna de basilicumblaadjes fijn en voeg toe. Stamp fijn.
  • Voeg de blanke amandelen toe en stamp fijn.
  • Rasp de pecorinokaas en meng, stamp nu niet meer fijn. Voeg als laatste een flinke scheut extra vierge olijfolie toe tot je een mooie textuur krijgt.
  • Meng door een hoeveelheid pasta of smeer op een broodje! Buon appetito!
Trefwoord Pesto, Sicilië

Kook als een echte Italiaan met onze Italiaanse producten en kookworkshops:

Italiaanse pistachepesto

Door
Redactie Pasta Academy
-
0
Pistachepesto in een kommetje

Laat de traditionele pesto alla Genovese even voor wat het is en verwelkom deze romige, pistachepesto in je keuken. Neem je vijzel en stamper erbij en ga heerlijk ‘stampend’ (pestare in het Italiaans) aan de slag. Hoe je het precies maakt en hoe je de pesto kan gebruiken lees je hieronder.

Pistachenoten en bladpeterselie

Pistachenoten en bladpeterselie (of platte peterselie) zijn de protagonisten van deze mooie pesto. Soms zie je een variant op dit recept, gemaakt met basilicumblaadjes. Ik hou enorm van dit geurige kruid, maar ik raad je om hier eerder voor bladpeterselie te kiezen omdat de frisse en meer neutrale smaak beter past bij de pistachenoten. 

Toscaans landschap
"Pesto is een smaakmaker, dus zorg dat je het sterk op smaak brengt. Je voegt uiteindelijk maar een kleine hoeveelheid toe aan een pasta, ristotto of op een focaccia."
Master of Pasta Sarah Puozzo
Sarah Puozzo
Master of Pasta

Hoe de pesto gebruiken?

Dan ben je klaar met stampen en heb je een mooie hoeveelheid pesto gemaakt. Maar hoe gebruik je deze pesto nu? 
Maak zelfgemaakte pasta of kies voor gedroogde pasta en voeg enkel lepels toe. Ook door een risotto of enkele druppels bovenop als extra smaakmaker kan ook. Heb je een broodje? Een lepel pistachepesto maakt het meteen heel smaakvol. 

Pistachepesto in een kommetje

Italiaanse pistachepesto

Deze Italiaanse pistachepesto is een grote smaakmaker! Bewaar de pesto drie dagen afgesloten van de zuurstof in de koelkast.
Pin recept
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 5 minuten
Keuken Italiaanse keuken

Kookmaterialen

  • 1 vijzel (voorkeur) of blender

Ingrediënten
  

  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1 teentje knoflook
  • 60 gram pistachenoten gepeld en ongezouten
  • Handvol bladpeterselie
  • 50 gram geraspte pecorino kaas Italiaanse schapenkaas
  • +/- 200 milliliter extra vierge olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Voeg een snuf zeezout toe aan de vijzel. Pel het knoflookteentje en voeg toe, samen met de pistachenoten. Stamp fijn. Voeg daarna de bladpeterselie toe en stam ook dit fijn. Meng daarna de geraspte pecorino kaas erdoor en voeg de extra vierge olijfolie toe. Meng goed en voeg eventueel nog wat extra vierge olijfolie toe tot de gewenste consistentie.
  • Gebruik je een blender? Voeg dan alle ingrediënten samen behalve de olijfolie. Die voeg je pas toe wanneer je alles hebt fijngemalen.
Trefwoord Pesto, Pistachenoten

Pasta bolognese recept met cotechino

Door
Redactie Pasta Academy
-
0
Pasta cothechino op een bord

Wat is je favoriete pasta? Op deze veelgestelde vraag geef ik het veelgegeven antwoord ‘pasta bolognese’ of in het Italiaanse ‘pasta al ragù’. Een klassieker en daar is een reden voor. De combinatie van tomaten met het vlees blijft succulent goed  Voor dit recept heb ik een variant op gemaakt met cotechino. Ook een eeuwenoud product van Italiaanse makelijk waar je verrassend genoeg ook bolognese of ragù mee kunt maken. 

Wat is cotechino Modena IGP?

Even een mondvol. Laten we beginnen bij cotechino, wat gemaakt is van stukjes varkensvlees en fijngemalen zwoerd (cotica). Soortgelijke worsten vind je terug in Veneto, Irpinia, Molise en Trentino. De bekendste versie die ik hier nu gebruik komt uit Modena. Daarbij hoort nog het keurmerk IGP, wat aangeeft dat het om een Beschermde Geografische Aanduiding gaat. 
Ik maak er nu een pasta bolognese recept mee, maar traditioneel eten we dit in Italië op oudejaarsavond en serveren we het met linzen. 

En deze linzen zijn magisch, want die staan symbool voor een rijkelijk jaar dat in het verschiet staat. Dus opscheppen maar die linzen! 😉

Bologna plein
Master of Pasta Sarah Puozzo
"Hier proef je geschiedenis op je bord. Cotechino is varkensvlees waar volgens een eeuwenoude methode zwoerd aan toegevoegd wordt. In Italië eten we het op oudejaarsavond met linzen. Voor dit recept maak ik er een nieuwe bolognese (of in het Italiaans ragù) saus van. Dit is Italiaanse comfort food!"
Sarah Puozzo
Sarah Puozzo
Master of Pasta

Het is meer dan een bord pasta...

Ik wil je graag de goede Italiaanse keuken bijbrengen en ook dat het verder gaat dan een bord dampende pasta. Het gaat om het teruggaan naar de basis waar je je zintuigen gebruikt. Voelen, ruiken, proeven. Daarna geniet je van je gerecht door het samen met anderen te delen. Alleen dan komt de smaak helemaal tot zijn recht. En dat is waar het leven om draait, momenten creëren waar je ten volle van geniet. 

Wijnpairing bij pasta

Bij deze pasta raad ik je een mooie, Biscardo Enigma Appassimento aan. Je proeft tonen van bessen en bramen en diepe aroma’s van zwart fruit, vanille en pruimen. Een mooie wijn met de sangiovesedruif uit de terroir van Emilia-Romagna. 

Wil je meer wijnpairing bij pasta? Volg me dan op Vivino en laten we samen klinken. Scan de QR-code! 
Pasta Academy vivino

Wijnfles

Italiaanse muziek bij het koken

Laat de ruimte vullen met Italiaanse melodieën. Dompel je op die manier volledig in la bella vita. Bij de Pasta Academy hebben we speciaal samengestelde playlisten op Spotify. Klik op de playlist hiernaast en geniet! 

Pasta cothechino op een bord

Pasta bolognese met cotechino

Traditionele cotechinomaar dan verwerkt in een moderne, Italiaanse ragùsaus. Buon appetito!
Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 35 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaanse keuken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g Contechino Modena IGP
  • 1 teentje knoflook
  • Snufje zout
  • 400 g gepelde tomaten
  • 100 ml rode wijn
  • 2 blaadjes gedroogde laurier
  • 150 g gedroogde tagliatelle
  • 75 g droog brood
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 5 takjes platte peterselie
  • Zeste van 1/4 citroen
  • Snufje fleur de sel

Bereidingswijze
 

  • Verwijder het vet om de Cotechino Modena IGP en bewaar in een aparte kom.
  • Pel en hak de knoflook fijn. Fruit de knoflook in een lepel van het vet in een grote open pan.
  • Snijd de Cotechino Modena IGP in dunne plakken en bak in de pan. Draai om na enkele minuten en prak daarna de Cotechino fijn. Breng op smaak met een snufje zout.
  • Voeg de rode wijn toe en de gedroogde laurierblaadjes.
  • Voeg na enkele minuten de gepelde tomaten toe en laat minstens 20 min koken op een zacht vuurtje.
  • Hak het brood fijn en bak krokant in een pan met enkele lepels van het vet. Hak de platte peterselie fijn en rasp de Parmezaanse kaas en de zeste van citroen in een kommetje. Voeg nog een snufje fleur de sel toe en meng goed.
  • Kook de tagliatelle gaar in een kookpot met ruim gezouten water.
  • Voeg de tagliatelle toe aan de saus en meng goed. Verwijder de gedroogde laurierblaadjes. Serveer over de borden en bestrooi met het broodkruim.
Trefwoord Cotechino, Emilia-Romagna, Ragù, Tomatensaus

Verhoog je pasta skills: Leer zelf pasta maken!

Pici pasta met tomaat en burrata

Door
Redactie Pasta Academy
-
0
Pasta met tomaat en burrata

Toscaanse pici met burrata

Toscaans landschap

Jaren geleden leerde ik al pici maken in Toscane, en daarna maakte ik het nog ontelbare keren tijdens mijn opleiding in Italië. Het is een heerlijke pastasoort uit Toscane. Dikke slierten die de tomatensaus gulzig opslorpen en aan zich laten hechten. 

Pici kan je in mijn ogen dus alleen maar gulzig opeten. Ik maak het nu vaak klaar wanneer ik vrienden uitnodig. Iedereen is er gek op en het is ook een pastasoort die niet iedereen kent. Want je wil je gasten toch graag ook verrassen, niet? 

Voor dit recept combineer ik pici pasta met een verse tomatensaus die ik een mooie kruidige bom aan smaak geef met verse basilicumblaadjes. Daarbovenop komt een grote, romige burrata. 

Het culinaire feestje begint pas wanneer je een grote schaal serveert met deze dampende pasta en de burrata erbovenop aansnijdt. De room vlucht uit deze zachte kaasbom en en de ooo’s en aaa’s klinken gortig in de ruimte. dit is Italiaanse foodporn. Buon appetito! 

Leer zelf pici maken!

Master of Pasta Sarah Puozzo

Hieronder vind je het recept voor pici met tomatensaus en burrata. Vind je geen pici dan kan je ook spaghetti gebruiken. Maar de echte pastalover leert hem maken.

Misschien ben je niet gezegend met een Italiaanse nonna in je familie maar voel je wel Italiaanse stootjes in je hart. Dan nodig ik je graag uit bij een masterclass van de Pasta Academy. Als Italiaanse Master of Pasta (de eerste in de Benelux), en Venetiaanse genen leer ik je de kneepjes van de picipasta. 

Bekijk het aanbod onder het recept hier. Ci vediamo presto! 

 

Pasta met tomaat en burrata

Pasta met tomaat en burrata

Dit is een tricolore-koningsmaal van pasta, tomaat en romige burrata. Buon appetito!
Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken Italiaanse keuken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 400 g rijpe tomaten
  • Scheut olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • Snufje keukenzout
  • Bosje verse basilicum
  • 350 g pici pasta (of spaghetti)
  • Snuf zeezout
  • 2 burrata

Bereidingswijze
 

  • Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de tomaten in blokjes.
  • Neem een grote pan en verhit er een flinke scheut olijfolie in. Pel en kneus de knoflookteentjes en voeg ze toe.
  • Voeg daarna de tomatenpuree toe en de tomatenblokjes. Breng op smaak met een snufje keukenzout.
  • Scheurde basilicumblaadjes fijn en voeg ze toe. Laat rustig sudderen op een een laag vuurtje.
  • Kook de pici pasta beetgaar in een kookpot met water en een flinke snuf zeezout.
  • Voeg de beetgare pici pasta toe en ook een beetje van het kookvocht. Meng goed en laat nog even rustig koken.
  • Verdeel de pasta over 2 grote schalen met telkens 2 burrata erop of op 1 grote schaal met de 2 burrata. Snijd de burrata aan aan tafel en druppel nog wat extra vierge olijfolie over. Buon appetito!
Trefwoord Burrata, Pici, Tomaat

Wijnpairing pasta met tomaat en burrata

Wijnfles vivino

Deze heerlijke pici pasta met tomaat en burrata vraagt om een mooie rode wijn uit hetzelfde terroir, namelijk Toscane.
Ik heb gekozen voor deze Sangiovese wijn uit de wijnkelders van Bindi Sergardi. De sangiovese druif is de meest aangeplante druif in Italië. Hij is ideaal bij dit gerecht omdat de wijn  aroma’s bevat van rood fruit en rijk is aan hoge zuren. Wat perfect combineert bij de tomatensaus en de basilicum. 

Pasta Academy vivinoBenieuwd naar meer pasta-wijnpairings? Scan de QR-code en volg me via de Pasta Academy Benelux op Vivino.

 

Italiaanse muziek bij pasta

Het is meer dan een bord pasta. Dat wil ik je meegeven wanneer je dit gerecht maakt. Wanneer je opgroeid in een Italiaans gezin, begrijp je al heel snel dat eten centraal staat in het leven. Niet alleen maar omdat we houden van gezellige caloriën, maar ook omdat we ons op elk moment eraan herinneren om bewust te genieten. We gebruiken hiervoor onze zintuigen en dat start bij het selecteren van pure ingrediënten tot het uitzoeken van de juiste toonladders en muzieknoten die in de ruimte dansen bij het eten. 

Bij de Pasta Academy hebben we daarom verschillende playlists samengesteld met Italiaanse klassiekers. Je waant je daardoor even in de mooie laars zonder een voetstap verder te hebben gezet. Geniet van deze mooie mix aan Italiaanse nummers. Hoeveel ken je er?  

Voeg je header hier toe

Het traditionele cacio e pepe recept

Door
Redactie Pasta Academy
-
0
Spaghetti cacio e pepe

Cacio e pepe wordt gezien als het symbool van de Romeinse keuken. Romig en pittig, net als de Romeinen zelf. Wanneer je naar Rome gaat, kan je de hoofdstad van de laars niet verlaten zonder een goed, dampend bord van deze heerlijkheid te hebben geproefd. Je zal ongetwijfeld graag het gerecht nog eens klaar willen maken. Hij is simpel en je bereid hem met zwarte peper en romeinse schapenkaas. Ik geef je het recept hieronder zoals ik het heb leren maken van een Romein.
Normaal gezien wordt het bereid met de Romeinse pastavorm tonnarelli. Een prachtige platte, bijna vierkante pastalint. Deze pastalint vind je niet makkelijk, daarom heb ik spaghetti gebruikt in het recept.
Wil je tonnarelli leren maken? Neem dan deel aan een van de verse pasta-masterclasses van de Pasta Academy Benelux!
Laten we nu aan de slag gaan met de heerlijke cacio e pepe. Sono pronto? 

Cacio e pepe recept

Spaghetti cacio e pepe

Traditionele spaghetti cacio e pepe

Cacio e pepe is een symbool geworden van de eenvoudige en populaire Romeinse keuken.
Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken Italiaanse keuken
Porties 4 personen

Kookmaterialen

  • 1 Vijzel (of een pepermolen)
  • 1 grote koekenpan

Ingrediënten
  

  • 300 g spaghetti
  • Handvol zwarte peperkorrels (hoeveelheid afhankelijk van smaak)
  • 200 g pecorino romano
  • Snufje zeezout

Bereidingswijze
 

  • Rasp de pecorino romano fijn en giet in een kom. Zet aan de kant.
  • Maal de peperkorrels fijn in een vijzel en voeg toe aan een koekenpan. Of als je geen vijzel hebt kan je een pepermolen gebruiken.
  • Breng water aan de kook in een ruime kookpot en voeg een flink snuf zeezout toe. Kook hier de spaghetti al dente in. Rooster ondertussen de gemalen peper. De heerlijke aroma's komen vrij. Zet nu het vuur laag en voeg wat van het pastakookvocht toe. Meng goed.
  • Voeg wat van het pastakookvocht toe aan de gemalen pecorino romano en meng goed. Je hebt nu een mooie kaascrème. Giet deze toe bij de pasta terwijl je goed mengt. Verdeel de spaghetti cacio e pepe over de borden en serveer er een mooie, rode wijn uit Lazio bij.
Trefwoord Klassieker, Rome, Spaghetti

Wijnpairing cacio e pepe

Wijn cacio e pepe

Laten we even kijken naar de wijnpairing. De klassieke cacio e pepe is een romig en vurig gerecht door de kaas en de peper. Daar kan je beter een stevige wijn tegenover zetten.

Ik heb gekozen voor deze mooie Roma Rosso uit Lazio. Een rode, wijn met frisse zuren en milde tannines. Aroma’s van bosbessen, braambessen,  een snufje vanille en eikenhout.
Combineer het gerecht met deze heerlijke wijn en je krijg een tricolore koningsmaal! 

Pssst! Volg je de Pasta Academy Benelux al op Vivino?
Pasta Academy vivino

Italiaanse muziek per favore

Het is meer dan een bord pasta. Dat wil ik je meegeven wanneer je dit gerecht maakt. Wanneer je opgroeid in een Italiaans gezin, begrijp je al heel snel dat eten centraal staat in het leven. Niet alleen maar omdat we houden van gezellige caloriën, maar ook omdat we ons op elk moment eraan herinneren om bewust te genieten. We gebruiken hiervoor onze zintuigen en dat start bij het selecteren van pure ingrediënten tot het uitzoeken van de juiste toonladders en muzieknoten die in de ruimte dansen bij het eten. 

Bij de Pasta Academy hebben we daarom verschillende playlists samengesteld met Italiaanse klassiekers. Je waant je daardoor even in de mooie laars zonder een voetstap verder te hebben gezet. Geniet van deze mooie mix aan Italiaanse nummers. Hoeveel ken je er?  

Leer verse pasta maken als een echte Italiaan

Wil je een stapje verder gaan in het nastreven van een heerlijk Italiaanse bella vita? Dan leer ik je graag hoe je zelf pasta kan maken. Als Venetiaanse ben ik opgregroeid met de lekkerste keuken en ben ik in alle regio’s van de laars geweest om meer te leren over pasta. Vorig jaar behaalde ik als eerst in de Benelux de Master of pasta-titel en leer je de kneepjes van het pastadeeg online als in real life. Benieuwd naar de komende masterclasses? Ontdek ze hieronder! 

Beschermd: Capellini d’angelo met geroosterde tomaten, burrata en pangrattato

Door
Redactie Pasta Academy
-
0

Deze inhoud is beschermd met een wachtwoord. Voer hieronder je wachtwoord in om het te bekijken:

Beschermd: Tortellini met pistachepesto en burrata

Door
Redactie Pasta Academy
-
0

Deze inhoud is beschermd met een wachtwoord. Voer hieronder je wachtwoord in om het te bekijken:

Beschermd: Traditionele tortellini met tomatensaus

Door
Redactie Pasta Academy
-
0

Deze inhoud is beschermd met een wachtwoord. Voer hieronder je wachtwoord in om het te bekijken:

Beschermd: Pasta capelli d’Angelo met rucolapesto

Door
Redactie Pasta Academy
-
0

Deze inhoud is beschermd met een wachtwoord. Voer hieronder je wachtwoord in om het te bekijken:

Kan je gnocchi invriezen?

Door
Redactie Pasta Academy
-
0

Ik begrijp het volledig: je zit lekker in een ‘pasta-maken-bubbel’ en je maakt een prachtige berg aan versgemaakte gnocchi. Heerlijk, wel iets teveel. Je kan er alle buren uit je straat mee blij maken en je onwijs populair maken, of je kan het invriezen. Maar hoe?

Tips invriezen gnocchi

Maak de gnocchi klaar zoals gewoonlijk en kook ze even kort. Dus je hoeft ze niet helemaal al dente te koken. Laat ze daarna uitlekken en voeg wat olijfolie of zonnebloem olie toe zodat ze niet kleven. 

Vries ze daarna in een afgesloten bakje. Je kan ze enkele maanden in de vriezer bewaren (maar de meeste pastaliefhebbers houden dit niet vol ;). Wanneer je de gnocchi klaar wil maken haal je ze uit de vriezer. Je hoeft ze niet op voorhand te laten ontdooien. Kook gezouten water en voeg ze toe. De gnocchi zal garen en ontdooien. Proef goed of ze helemaal gaar zijn. Haal ze daarna uit het water en voeg ze toe aan je saus. Meng alles goed en serveer.

Dit is een snellere manier om je zelfgemaakte gnocchi klaar te maken. Het is ook een prima manier om gnocchi te bereiden wanneer je graag een etentje wil organiseren maar je wat krap in tijd zit. 

Sarah Puozzo

Ik leerde gnocchi maken toen ik zes jaar oud was. Wanneer je al vroeg ontdekt dat gerechten zoals gnocchi worden gemaakt met aardappelen, bloem en eieren, bouw je al vroeg een gezonde relatie op met eten en de pure keuken.

Sarah Puozzo | Master of Pasta Tweet

WEBSHOP | Leer koken als een echte Italiaan!

Origineel gnocchi recept

Door
Redactie Pasta Academy
-
0
Gnocchi Pasta academy

Toen ik zes jaar oud was leerde mijn vader me Italiaanse aardappelgnocchi maken. Ik vond het heerlijk om met de handen in het deeg te zitten. Spelenderwijs ontdekte ik dat gnocchi gemaakt wordt van aardappelen, eieren en bloem en dat het niet groeit in een pakje aan de Mama Miracoli-boom. Ik zeg dit nu wat grappend, maar wanneer je in een Italiaanse familie opgroeit dan krijg je een goede relatie met voeding. 

Ik zie nu vaak om me heen dat kinderen de naam van groenten niet eens kennen. We hebben steeds minder tijd en ik begrijp dat een pakje af en toe wat soelaas biedt, toch kan het ook anders. Maak bijvoorbeeld een grote portie gnocchi met je kids en vries een deel in. Zo begrijpen ze beter vanwaar eten komt. Daarbij is het beter voor de portemonnee en je hebt altijd healthy Italian fastfood binnen handbereik.  

Is gnocchi aardappel of pasta?

Aardappelen die vastgehouden worden

Gnocchi valt onder de categorie Pasta. Wanneer we het in Italië hebben over Gnocchi di patate dan hebben we het over gnocchi gemaakt van aardappelen. En er zijn nog varianten zoals gnocchi gemaakt met griesmeel of ricotta. 

Kan je gnocchi koud eten?

We eten gnocchi vaak als primo (voorgerecht) en dan vooral warm. Soms eten we gnocchi koud en maken we er een salade van met kleine mozzarallabolletjes en tomaatjes. Dit is dan weer ideaal als picknickgerecht. 

Kan je gnocchi in de koelkast bewaren?

Verse gnocchi bewaar je beter niet in de koelkast. Ze nemen teveel vocht op en ze smelten weer tot een vormloos hoopje aardappelpuree. Zonde van je werk! Wanneer je ze wil bewaren voor de volgende dag kan je het beste een houten plank nemen en deze bestuiven met wat bloem. Leg daarop de gnocchi en bedek ze met een keukendoek. 

Hoe kan je gnocchi invriezen?

Wil je verse gnocchi voor een langere periode bewaren? Dan kan je ze beter invriezen. Het beste is om ze eerst kort te koken (dus niet helemaal al dente). Bedek ze met een laagje olie en vries ze in. Je hoeft ze niet eerst te laten ontdooien om te eten. Giet ze meteen aan het kokend water toe. 
Heb je een maaltijd gemaakt met gnocchi (dus met saus en andere ingrediënten)? Dan kan je deze afgekoeld bewaren in een luchtdicht bakje. Ontdooi het gerecht in de koelkast en warm het terug op. 

Gekleurde gnocchi

Je kan ook heerlijke spinaziegnocchi maken. Neem daarvoor 400 g verse spinazie en laat het slinken in een warme koekenpan. Leg daarna de spinazie in een keukendoek en wring de blaadjes goed uit. Zo verwijder je het vocht. Daarna hak je de spinazieblaadjes fijn en voeg je ze toe aan het onderstaand recept. Voeg ook 20g extra bloem toe en eventueel nog een beetje meer als het deeg te plakkerig is.

Wil je graag bietengnocchi maken? Voeg dan 400 g voorgekookte bieten toe. Rasp deze fijn en voeg toe aan onderstaand recept. Voeg daarbij ook 30g extra bloem toe en eventueel nog meer als het deeg te plakkerig is. 

Het is belangrijk om ook hier niet teveel bloem tegelijk toe te voegen. Dus voel het deeg en voeg stukje bij beetje toe. 

Leer gnocchi maken op de authentieke manier

Gnocchi in een pan

Gnocchi is een van de meest gevraagde kookworkshops bij de Pasta Academy. Er komen andere technieken bij kijken dan die van het traditioneel pasta maken. Wil je graag gnocchi leren maken zoals in Italië? Meld je dan aan voor onze masterclasses. 

Origineel gnocchi recept

Gnocchi Pasta academy

Italiaanse aardappelgnocchi

Dit is het recept voor heerlijke aardappelgnocchi.
Pin recept
Voorbereidingstijd 35 minuten
Bereidingstijd 3 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 6 personen

Kookmaterialen

  • Pureeknijper of aardappelstamper
  • Stoomkoker

Ingrediënten
  

  • 500 g kruimige aardappelen
  • 150 g bloem (gewone bloem)
  • 2 eieren
  • Snufje zout

Bereidingswijze
 

  • Stoom de aardappelen 25 minuten gaar in de schil. Laat ze afkoelen en pel ze.
  • Knijp of stamp de aardappelen fijn. Voeg de bloem en de eieren toe en meng goed.
  • Bestuif je werkplad met wat bloem en rol het deeg tot een sliert met een dikte van ongeveer 1 cm.
  • Snijd kleine stukjes deeg af met een mes en rol ze tot een balletje. Rol ze daarna eventueel over de achterkant van een vork om een patroon in de gnocchi te krijgen.
  • Kook de gnocchi in kokend, gezouten water. Wanneer de gnocchi bovendrijft proef je even of ze al gekookt zijn. Zo niet wacht je nog enkele minuten.
  • Serveer je gnocchi met je favoriete saus.
Trefwoord Aardappelen, Basisrecept