Pasta cothechino op een bord

Wat is je favoriete pasta? Op deze veelgestelde vraag geef ik het veelgegeven antwoord ‘pasta bolognese’ of in het Italiaanse ‘pasta al ragù’. Een klassieker en daar is een reden voor. De combinatie van tomaten met het vlees blijft succulent goed  Voor dit recept heb ik een variant op gemaakt met cotechino. Ook een eeuwenoud product van Italiaanse makelijk waar je verrassend genoeg ook bolognese of ragù mee kunt maken. 

Wat is cotechino Modena IGP?

Even een mondvol. Laten we beginnen bij cotechino, wat gemaakt is van stukjes varkensvlees en fijngemalen zwoerd (cotica). Soortgelijke worsten vind je terug in Veneto, Irpinia, Molise en Trentino. De bekendste versie die ik hier nu gebruik komt uit Modena. Daarbij hoort nog het keurmerk IGP, wat aangeeft dat het om een Beschermde Geografische Aanduiding gaat. 
Ik maak er nu een pasta bolognese recept mee, maar traditioneel eten we dit in Italië op oudejaarsavond en serveren we het met linzen

En deze linzen zijn magisch, want die staan symbool voor een rijkelijk jaar dat in het verschiet staat. Dus opscheppen maar die linzen! 😉

Bologna plein
Master of Pasta Sarah Puozzo
"Hier proef je geschiedenis op je bord. Cotechino is varkensvlees waar volgens een eeuwenoude methode zwoerd aan toegevoegd wordt. In Italië eten we het op oudejaarsavond met linzen. Voor dit recept maak ik er een nieuwe bolognese (of in het Italiaans ragù) saus van. Dit is Italiaanse comfort food!"
Sarah Puozzo
Sarah Puozzo
Master of Pasta

Het is meer dan een bord pasta...

Ik wil je graag de goede Italiaanse keuken bijbrengen en ook dat het verder gaat dan een bord dampende pasta. Het gaat om het teruggaan naar de basis waar je je zintuigen gebruikt. Voelen, ruiken, proeven. Daarna geniet je van je gerecht door het samen met anderen te delen. Alleen dan komt de smaak helemaal tot zijn recht. En dat is waar het leven om draait, momenten creëren waar je ten volle van geniet

Wijnpairing bij pasta

Bij deze pasta raad ik je een mooie, Biscardo Enigma Appassimento aan. Je proeft tonen van bessen en bramen en diepe aroma’s van zwart fruit, vanille en pruimen. Een mooie wijn met de sangiovesedruif uit de terroir van Emilia-Romagna

Wil je meer wijnpairing bij pasta? Volg me dan op Vivino en laten we samen klinken. Scan de QR-code! 
Pasta Academy vivino

Wijnfles

Italiaanse muziek bij het koken

Laat de ruimte vullen met Italiaanse melodieën. Dompel je op die manier volledig in la bella vita. Bij de Pasta Academy hebben we speciaal samengestelde playlisten op Spotify. Klik op de playlist hiernaast en geniet! 

Pasta cothechino op een bord

Pasta bolognese met cotechino

Traditionele cotechinomaar dan verwerkt in een moderne, Italiaanse ragùsaus. Buon appetito!
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 35 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaanse keuken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g Contechino Modena IGP
  • 1 teentje knoflook
  • Snufje zout
  • 400 g gepelde tomaten
  • 100 ml rode wijn
  • 2 blaadjes gedroogde laurier
  • 150 g gedroogde tagliatelle
  • 75 g droog brood
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 5 takjes platte peterselie
  • Zeste van 1/4 citroen
  • Snufje fleur de sel

Bereidingswijze
 

  • Verwijder het vet om de Cotechino Modena IGP en bewaar in een aparte kom.
  • Pel en hak de knoflook fijn. Fruit de knoflook in een lepel van het vet in een grote open pan.
  • Snijd de Cotechino Modena IGP in dunne plakken en bak in de pan. Draai om na enkele minuten en prak daarna de Cotechino fijn. Breng op smaak met een snufje zout.
  • Voeg de rode wijn toe en de gedroogde laurierblaadjes.
  • Voeg na enkele minuten de gepelde tomaten toe en laat minstens 20 min koken op een zacht vuurtje.
  • Hak het brood fijn en bak krokant in een pan met enkele lepels van het vet. Hak de platte peterselie fijn en rasp de Parmezaanse kaas en de zeste van citroen in een kommetje. Voeg nog een snufje fleur de sel toe en meng goed.
  • Kook de tagliatelle gaar in een kookpot met ruim gezouten water.
  • Voeg de tagliatelle toe aan de saus en meng goed. Verwijder de gedroogde laurierblaadjes. Serveer over de borden en bestrooi met het broodkruim.
Trefwoord Cotechino, Emilia-Romagna, Ragù, Tomatensaus

Verhoog je pasta skills: Leer zelf pasta maken!

Share:
Reading time: 3 min
Pasta met tomaat en burrata

Toscaanse pici met burrata

Toscaans landschap

Jaren geleden leerde ik al pici maken in Toscane, en daarna maakte ik het nog ontelbare keren tijdens mijn opleiding in Italië. Het is een heerlijke pastasoort uit Toscane. Dikke slierten die de tomatensaus gulzig opslorpen en aan zich laten hechten. 

Pici kan je in mijn ogen dus alleen maar gulzig opeten. Ik maak het nu vaak klaar wanneer ik vrienden uitnodig. Iedereen is er gek op en het is ook een pastasoort die niet iedereen kent. Want je wil je gasten toch graag ook verrassen, niet? 

Voor dit recept combineer ik pici pasta met een verse tomatensaus die ik een mooie kruidige bom aan smaak geef met verse basilicumblaadjes. Daarbovenop komt een grote, romige burrata

Het culinaire feestje begint pas wanneer je een grote schaal serveert met deze dampende pasta en de burrata erbovenop aansnijdt. De room vlucht uit deze zachte kaasbom en en de ooo’s en aaa’s klinken gortig in de ruimte. dit is Italiaanse foodporn. Buon appetito! 

Leer zelf pici maken!

Master of Pasta Sarah Puozzo

Hieronder vind je het recept voor pici met tomatensaus en burrata. Vind je geen pici dan kan je ook spaghetti gebruiken. Maar de echte pastalover leert hem maken.

Misschien ben je niet gezegend met een Italiaanse nonna in je familie maar voel je wel Italiaanse stootjes in je hart. Dan nodig ik je graag uit bij een masterclass van de Pasta Academy. Als Italiaanse Master of Pasta (de eerste in de Benelux), en Venetiaanse genen leer ik je de kneepjes van de picipasta. 

Bekijk het aanbod onder het recept hier. Ci vediamo presto! 

 

Pasta met tomaat en burrata

Pasta met tomaat en burrata

Dit is een tricolore-koningsmaal van pasta, tomaat en romige burrata. Buon appetito!
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 10 min
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken Italiaanse keuken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 400 g rijpe tomaten
  • Scheut olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • Snufje keukenzout
  • Bosje verse basilicum
  • 350 g pici pasta (of spaghetti)
  • Snuf zeezout
  • 2 burrata

Bereidingswijze
 

  • Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de tomaten in blokjes.
  • Neem een grote pan en verhit er een flinke scheut olijfolie in. Pel en kneus de knoflookteentjes en voeg ze toe.
  • Voeg daarna de tomatenpuree toe en de tomatenblokjes. Breng op smaak met een snufje keukenzout.
  • Scheurde basilicumblaadjes fijn en voeg ze toe. Laat rustig sudderen op een een laag vuurtje.
  • Kook de pici pasta beetgaar in een kookpot met water en een flinke snuf zeezout.
  • Voeg de beetgare pici pasta toe en ook een beetje van het kookvocht. Meng goed en laat nog even rustig koken.
  • Verdeel de pasta over 2 grote schalen met telkens 2 burrata erop of op 1 grote schaal met de 2 burrata. Snijd de burrata aan aan tafel en druppel nog wat extra vierge olijfolie over. Buon appetito!
Trefwoord Burrata, Pici, Tomaat

Wijnpairing pasta met tomaat en burrata

Wijnfles vivino

Deze heerlijke pici pasta met tomaat en burrata vraagt om een mooie rode wijn uit hetzelfde terroir, namelijk Toscane.
Ik heb gekozen voor deze Sangiovese wijn uit de wijnkelders van Bindi Sergardi. De sangiovese druif is de meest aangeplante druif in Italië. Hij is ideaal bij dit gerecht omdat de wijn  aroma’s bevat van rood fruit en rijk is aan hoge zuren. Wat perfect combineert bij de tomatensaus en de basilicum. 

Pasta Academy vivinoBenieuwd naar meer pasta-wijnpairings? Scan de QR-code en volg me via de Pasta Academy Benelux op Vivino.

 

Italiaanse muziek bij pasta

Het is meer dan een bord pasta. Dat wil ik je meegeven wanneer je dit gerecht maakt. Wanneer je opgroeid in een Italiaans gezin, begrijp je al heel snel dat eten centraal staat in het leven. Niet alleen maar omdat we houden van gezellige caloriën, maar ook omdat we ons op elk moment eraan herinneren om bewust te genieten. We gebruiken hiervoor onze zintuigen en dat start bij het selecteren van pure ingrediënten tot het uitzoeken van de juiste toonladders en muzieknoten die in de ruimte dansen bij het eten. 

Bij de Pasta Academy hebben we daarom verschillende playlists samengesteld met Italiaanse klassiekers. Je waant je daardoor even in de mooie laars zonder een voetstap verder te hebben gezet. Geniet van deze mooie mix aan Italiaanse nummers. Hoeveel ken je er?  

Voeg je header hier toe

Share:
Reading time: 3 min