Pasta met tomaat en burrata

Toscaanse pici met burrata

Toscaans landschap

Jaren geleden leerde ik al pici maken in Toscane, en daarna maakte ik het nog ontelbare keren tijdens mijn opleiding in Italië. Het is een heerlijke pastasoort uit Toscane. Dikke slierten die de tomatensaus gulzig opslorpen en aan zich laten hechten. 

Pici kan je in mijn ogen dus alleen maar gulzig opeten. Ik maak het nu vaak klaar wanneer ik vrienden uitnodig. Iedereen is er gek op en het is ook een pastasoort die niet iedereen kent. Want je wil je gasten toch graag ook verrassen, niet? 

Voor dit recept combineer ik pici pasta met een verse tomatensaus die ik een mooie kruidige bom aan smaak geef met verse basilicumblaadjes. Daarbovenop komt een grote, romige burrata

Het culinaire feestje begint pas wanneer je een grote schaal serveert met deze dampende pasta en de burrata erbovenop aansnijdt. De room vlucht uit deze zachte kaasbom en en de ooo’s en aaa’s klinken gortig in de ruimte. dit is Italiaanse foodporn. Buon appetito! 

Leer zelf pici maken!

Master of Pasta Sarah Puozzo

Hieronder vind je het recept voor pici met tomatensaus en burrata. Vind je geen pici dan kan je ook spaghetti gebruiken. Maar de echte pastalover leert hem maken.

Misschien ben je niet gezegend met een Italiaanse nonna in je familie maar voel je wel Italiaanse stootjes in je hart. Dan nodig ik je graag uit bij een masterclass van de Pasta Academy. Als Italiaanse Master of Pasta (de eerste in de Benelux), en Venetiaanse genen leer ik je de kneepjes van de picipasta. 

Bekijk het aanbod onder het recept hier. Ci vediamo presto! 

 

Pasta met tomaat en burrata

Pasta met tomaat en burrata

Dit is een tricolore-koningsmaal van pasta, tomaat en romige burrata. Buon appetito!
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 10 min
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken Italiaanse keuken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 400 g rijpe tomaten
  • Scheut olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • Snufje keukenzout
  • Bosje verse basilicum
  • 350 g pici pasta (of spaghetti)
  • Snuf zeezout
  • 2 burrata

Bereidingswijze
 

  • Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de tomaten in blokjes.
  • Neem een grote pan en verhit er een flinke scheut olijfolie in. Pel en kneus de knoflookteentjes en voeg ze toe.
  • Voeg daarna de tomatenpuree toe en de tomatenblokjes. Breng op smaak met een snufje keukenzout.
  • Scheurde basilicumblaadjes fijn en voeg ze toe. Laat rustig sudderen op een een laag vuurtje.
  • Kook de pici pasta beetgaar in een kookpot met water en een flinke snuf zeezout.
  • Voeg de beetgare pici pasta toe en ook een beetje van het kookvocht. Meng goed en laat nog even rustig koken.
  • Verdeel de pasta over 2 grote schalen met telkens 2 burrata erop of op 1 grote schaal met de 2 burrata. Snijd de burrata aan aan tafel en druppel nog wat extra vierge olijfolie over. Buon appetito!
Trefwoord Burrata, Pici, Tomaat

Wijnpairing pasta met tomaat en burrata

Wijnfles vivino

Deze heerlijke pici pasta met tomaat en burrata vraagt om een mooie rode wijn uit hetzelfde terroir, namelijk Toscane.
Ik heb gekozen voor deze Sangiovese wijn uit de wijnkelders van Bindi Sergardi. De sangiovese druif is de meest aangeplante druif in Italië. Hij is ideaal bij dit gerecht omdat de wijn  aroma’s bevat van rood fruit en rijk is aan hoge zuren. Wat perfect combineert bij de tomatensaus en de basilicum. 

Pasta Academy vivinoBenieuwd naar meer pasta-wijnpairings? Scan de QR-code en volg me via de Pasta Academy Benelux op Vivino.

 

Italiaanse muziek bij pasta

Het is meer dan een bord pasta. Dat wil ik je meegeven wanneer je dit gerecht maakt. Wanneer je opgroeid in een Italiaans gezin, begrijp je al heel snel dat eten centraal staat in het leven. Niet alleen maar omdat we houden van gezellige caloriën, maar ook omdat we ons op elk moment eraan herinneren om bewust te genieten. We gebruiken hiervoor onze zintuigen en dat start bij het selecteren van pure ingrediënten tot het uitzoeken van de juiste toonladders en muzieknoten die in de ruimte dansen bij het eten. 

Bij de Pasta Academy hebben we daarom verschillende playlists samengesteld met Italiaanse klassiekers. Je waant je daardoor even in de mooie laars zonder een voetstap verder te hebben gezet. Geniet van deze mooie mix aan Italiaanse nummers. Hoeveel ken je er?  

Voeg je header hier toe

Share:
Reading time: 3 min
Spaghetti cacio e pepe

Cacio e pepe wordt gezien als het symbool van de Romeinse keuken. Romig en pittig, net als de Romeinen zelf. Wanneer je naar Rome gaat, kan je de hoofdstad van de laars niet verlaten zonder een goed, dampend bord van deze heerlijkheid te hebben geproefd. Je zal ongetwijfeld graag het gerecht nog eens klaar willen maken. Hij is simpel en je bereid hem met zwarte peper en romeinse schapenkaas. Ik geef je het recept hieronder zoals ik het heb leren maken van een Romein.
Normaal gezien wordt het bereid met de Romeinse pastavorm tonnarelli. Een prachtige platte, bijna vierkante pastalint. Deze pastalint vind je niet makkelijk, daarom heb ik spaghetti gebruikt in het recept.
Wil je tonnarelli leren maken? Neem dan deel aan een van de verse pasta-masterclasses van de Pasta Academy Benelux!
Laten we nu aan de slag gaan met de heerlijke cacio e pepe. Sono pronto? 

Cacio e pepe recept

Spaghetti cacio e pepe

Traditionele spaghetti cacio e pepe

Cacio e pepe is een symbool geworden van de eenvoudige en populaire Romeinse keuken.
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 10 min
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken Italiaanse keuken
Porties 4 personen

Kookmaterialen

  • 1 Vijzel (of een pepermolen)
  • 1 grote koekenpan

Ingrediënten
  

  • 300 g spaghetti
  • Handvol zwarte peperkorrels (hoeveelheid afhankelijk van smaak)
  • 200 g pecorino romano
  • Snufje zeezout

Bereidingswijze
 

  • Rasp de pecorino romano fijn en giet in een kom. Zet aan de kant.
  • Maal de peperkorrels fijn in een vijzel en voeg toe aan een koekenpan. Of als je geen vijzel hebt kan je een pepermolen gebruiken.
  • Breng water aan de kook in een ruime kookpot en voeg een flink snuf zeezout toe. Kook hier de spaghetti al dente in. Rooster ondertussen de gemalen peper. De heerlijke aroma's komen vrij. Zet nu het vuur laag en voeg wat van het pastakookvocht toe. Meng goed.
  • Voeg wat van het pastakookvocht toe aan de gemalen pecorino romano en meng goed. Je hebt nu een mooie kaascrème. Giet deze toe bij de pasta terwijl je goed mengt. Verdeel de spaghetti cacio e pepe over de borden en serveer er een mooie, rode wijn uit Lazio bij.
Trefwoord Klassieker, Rome, Spaghetti

Wijnpairing cacio e pepe

Wijn cacio e pepe

Laten we even kijken naar de wijnpairing. De klassieke cacio e pepe is een romig en vurig gerecht door de kaas en de peper. Daar kan je beter een stevige wijn tegenover zetten.

Ik heb gekozen voor deze mooie Roma Rosso uit Lazio. Een rode, wijn met frisse zuren en milde tannines. Aroma’s van bosbessen, braambessen,  een snufje vanille en eikenhout.
Combineer het gerecht met deze heerlijke wijn en je krijg een tricolore koningsmaal! 

Pssst! Volg je de Pasta Academy Benelux al op Vivino?
Pasta Academy vivino

Italiaanse muziek per favore

Het is meer dan een bord pasta. Dat wil ik je meegeven wanneer je dit gerecht maakt. Wanneer je opgroeid in een Italiaans gezin, begrijp je al heel snel dat eten centraal staat in het leven. Niet alleen maar omdat we houden van gezellige caloriën, maar ook omdat we ons op elk moment eraan herinneren om bewust te genieten. We gebruiken hiervoor onze zintuigen en dat start bij het selecteren van pure ingrediënten tot het uitzoeken van de juiste toonladders en muzieknoten die in de ruimte dansen bij het eten. 

Bij de Pasta Academy hebben we daarom verschillende playlists samengesteld met Italiaanse klassiekers. Je waant je daardoor even in de mooie laars zonder een voetstap verder te hebben gezet. Geniet van deze mooie mix aan Italiaanse nummers. Hoeveel ken je er?  

Leer verse pasta maken als een echte Italiaan

Wil je een stapje verder gaan in het nastreven van een heerlijk Italiaanse bella vita? Dan leer ik je graag hoe je zelf pasta kan maken. Als Venetiaanse ben ik opgregroeid met de lekkerste keuken en ben ik in alle regio’s van de laars geweest om meer te leren over pasta. Vorig jaar behaalde ik als eerst in de Benelux de Master of pasta-titel en leer je de kneepjes van het pastadeeg online als in real life. Benieuwd naar de komende masterclasses? Ontdek ze hieronder! 

Share:
Reading time: 3 min

Deze inhoud is beschermd met een wachtwoord. Vul hieronder het wachtwoord in om het te bekijken:

Share:
Reading time: 4 min

Deze inhoud is beschermd met een wachtwoord. Vul hieronder het wachtwoord in om het te bekijken:

Share:
Reading time: 3 min

Deze inhoud is beschermd met een wachtwoord. Vul hieronder het wachtwoord in om het te bekijken:

Share:
Reading time: 1 min