Siciliaanse pasta met pesto en burrata in een schaal

Sicilië is zo’n eiland waar ik steevast denk wanneer ik voet aan grond zet: “waarom heeft het zolang geduurd”. Het is een schitterend eiland en zoals elders in Italië smaakt hun lokale keuken als een tricolore heaven. Pure, volle smaken. Geweldig.

Rode, Siciliaanse pesto

Een makkelijk recept uit de Siciliaanse keuken is deze rode pesto. Hij wordt gemaakt met basilicumblaadjes zoals de klassieker “pesto alla Genovese”, alleen worden er tomaten toegevoegd en amandelen. De tomaten in Italië zijn echte smaakbommen. Hun smaak wordt geïnjecteerd door het zuidelijke klimaat en het Italiaanse terroir (bodem).  Hoewel ik de lokale tomatenkweker hier in Nederland en België graag steun, is het toch lastig om de juiste tomaten hier aan het recept toe te voegen. De tomaten zijn niet zo sterk van smaak, een beetje waterachtig soms. Mooie zongedroogde tomaten zijn daarom een prima vervanging en geven de pesto de Italiaanse boost die je in het originele recept proeft. 

Voeg de mooie pesto toe aan (Siciliaanse) pasta, of smeer een hoeveelheid op een heerlijke focaccia. Je kan er alle kanten mee op. Je kan de pesto tot drie dagen in je koelkast bewaren. Zorg alleen voor een laagje extra vierge olijfolie bovenop de pesto om het af te sluiten van zuurstof. En nu: mouwen opstropen, keukenschort aan en aan de slag!

Siciliaanse pasta met pesto en burrata in een schaal

Siciliaanse pesto

We houden van pesto, en al helemaal van deze Siciliaanse smaakbom gemaakt van verse ingrediënten.
Bereidingstijd 10 min
Keuken Italiaanse keuken
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • Half theelepel zeezout
  • 2 teentjes knoflook
  • 15 gedroogde tomaten in olie
  • 40 g blanke amandelen (ongezouten)
  • Handvol basilicumblaadjes
  • 40 g pecorino kaas
  • Scheutje extra vierge olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Maak alles in een vijzel en met stamper. Voeg eerst het zeezout toe, daarna het gepelde knoflookteentje. Stamp fijn.
  • Hak daarna de zongedroogde tomaten fijn en voeg ze toe. Stamp fijn.
  • Scheur daarna de basilicumblaadjes fijn en voeg toe. Stamp fijn.
  • Voeg de blanke amandelen toe en stamp fijn.
  • Rasp de pecorinokaas en meng, stamp nu niet meer fijn. Voeg als laatste een flinke scheut extra vierge olijfolie toe tot je een mooie textuur krijgt.
  • Meng door een hoeveelheid pasta of smeer op een broodje! Buon appetito!
Trefwoord Pesto, Sicilië

Kook als een echte Italiaan:

Share:
Reading time: 1 min
Pistachepesto in een kommetje

Laat de traditionele pesto alla Genovese even voor wat het is en verwelkom deze romige, pistachepesto in je keuken. Neem je vijzel en stamper erbij en ga heerlijk ‘stampend’ (pestare in het Italiaans) aan de slag. Hoe je het precies maakt en hoe je de pesto kan gebruiken lees je hieronder.

Pistachenoten en bladpeterselie

Pistachenoten en bladpeterselie (of platte peterselie) zijn de protagonisten van deze mooie pesto. Soms zie je een variant op dit recept, gemaakt met basilicumblaadjes. Ik hou enorm van dit geurige kruid, maar ik raad je om hier eerder voor bladpeterselie te kiezen omdat de frisse en meer neutrale smaak beter past bij de pistachenoten. 

Toscaans landschap
"Pesto is een smaakmaker, dus zorg dat je het sterk op smaak brengt. Je voegt uiteindelijk maar een kleine hoeveelheid toe aan een pasta, ristotto of op een focaccia."
Master of Pasta Sarah Puozzo
Sarah Puozzo
Master of Pasta

Hoe de pesto gebruiken?

Dan ben je klaar met stampen en heb je een mooie hoeveelheid pesto gemaakt. Maar hoe gebruik je deze pesto nu? 
Maak zelfgemaakte pasta of kies voor gedroogde pasta en voeg enkel lepels toe. Ook door een risotto of enkele druppels bovenop als extra smaakmaker kan ook. Heb je een broodje? Een lepel pistachepesto maakt het meteen heel smaakvol. 

Pistachepesto in een kommetje

Italiaanse pistachepesto

Deze Italiaanse pistachepesto is een grote smaakmaker! Bewaar de pesto drie dagen afgesloten van de zuurstof in de koelkast.
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 5 min
Keuken Italiaanse keuken

Kookmaterialen

  • 1 vijzel (voorkeur) of blender

Ingrediënten
  

  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1 teentje knoflook
  • 60 gram pistachenoten gepeld en ongezouten
  • Handvol bladpeterselie
  • 50 gram geraspte pecorino kaas Italiaanse schapenkaas
  • +/- 200 milliliter extra vierge olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Voeg een snuf zeezout toe aan de vijzel. Pel het knoflookteentje en voeg toe, samen met de pistachenoten. Stamp fijn. Voeg daarna de bladpeterselie toe en stam ook dit fijn. Meng daarna de geraspte pecorino kaas erdoor en voeg de extra vierge olijfolie toe. Meng goed en voeg eventueel nog wat extra vierge olijfolie toe tot de gewenste consistentie.
  • Gebruik je een blender? Voeg dan alle ingrediënten samen behalve de olijfolie. Die voeg je pas toe wanneer je alles hebt fijngemalen.
Trefwoord Pesto, Pistachenoten
Share:
Reading time: 1 min