Rotolo pasta met spinazie en ricotta is een combinatie tussen een lasagne en cannelloni. We maken het graag klaar bij de Pasta Academy omdat het makkelijk is en omdat het er ook leuk uitziet. Dit recept is een mooie basis waar je (als je dat zou willen) ook nog andere groenten in kan verwerken zoals snijbiet. Of een andere saus bij kan combineren zoals een mooie kaassaus.Â
Laat je culinaire creativiteit maar los als je dat zou willen. Als je maar geniet van het koken, want dat is ook een belangrijk onderdeel van het recept, en dat proef je uiteindelijk terug.Â
Oven, houtoven of kamado
Dit recept leent zich ook goed uit voor verschillende kooktoestellen. Je kan een conventionele oven gebruiken, of er een smokey toets aan toevoegen door de pasta in een houtoven te bereiden zoals een AlfaForni of in een kamado zoals Big Green Egg. Beide BBQ-toestellen gebruiken we ook vaak bij de Pasta Academy om Italiaanse gerechten op te bereiden. Wil je hier meer over leren? Houd dan onze website in de gaten voor komende masterclasses over Italian BBQ.
Pasta rotolo met spinazie en ricotta
Kookmaterialen
- 1 Pastamachine
Ingrediënten
Voor de pasta
- 100 gram bloem 00
- 100 gram semolina bloem
- 2 eieren
Voor de spinazie-ricotta vulling
- 400 gram verse spinazie
- 250 gram ricotta
- 1 biologische citroen
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
Voor de tomatensaus
- Scheut olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 2 uien
- 800 gram datterini tomaten uit blik (of passata tomatensaus)
- 2 blaadjes laurier
Voor de afwerking
- 40 gram Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Maak eerst de pasta
- Meng de bloem 00 en de semolina bloem. Meng met de eieren en kneed tot een elastisch deeg. Maak een deegbal en leg in een plastic zakje aan de kant.
Maak nu de tomatensaus
- Pel de uien en de knoflookteentjes. Snipper de uien fijn en plet de knoflookteentjes met de platte kant van je mes. Neem een pan en giet een scheut olijfolie in. Voeg de uien en de knoflook toe en laat rustig fruiten. Voeg daarna de datterinitomaten toe. Breng op smaak met een snufje zout en voeg de laurierblaadjes toe. Meng goed en laat rustig sudderen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius of steek de houtoven aan.
Maak nu de spinazie-ricotta vulling
- Slink de spinazie in een pan en knijp al het vocht eruit. Hak de spinazie heel fijn en voeg toe bij de ricotta. Rasp de schil van de citroen en voeg toe. Breng op smaak met een snufje zout en zwarte peper. Zet in de koelkast en ga ondertussen verder met het recept.
- Rol de pasta uit tot ongeveer 1 mm aan de hand van een pastamachine. Snijd lasagnevellen van. Zet ondertussen een grote pan met ruim gezouten water op en kook de lasagnevellen 4 minuten. Leg ze op een keukendoek en bestrijk ze met de spinazie-ricotta vulling. Rol dicht en snijd in kleinere rondjes.
- Neem een ovenschaal en giet de tomatensaus erin. Verwijder de knoflookteentjes. Verdeel daarover de pastarolletjes en rasp er de Parmezaanse kaas over. Zet de ovenschaal in de (hout)oven op 200 graden Celsius voor ongeveer 20 minuten. Of totdat de pasta gaar is.
- Serveer met een mooi glas chianti classico.
