Het bereiden van glutenvrije pasta vergt wat kracht en geduld, maar de inspanning wordt beloond met een heerlijk resultaat. Bij de Pasta Academy streven we er voortdurend naar recepten te ontwikkelen waarbij je maximale smaak kunt ervaren, zelfs bij verschillende soorten glutenvrije pasta. Voor dit recept maken we gebruik van glutenvrije basisbloem en voegen we xanthaangom toe. Dit verdikkingsmiddel helpt de bloem bij elkaar te houden, wat gluten normaal gesproken doen in een traditioneel pastadeeg. Zonder dit toe te voegen, zou het deeg broos worden en zou het moeilijk zijn om er lange linten van te maken. In dit recept maak je fettuccine die ongeveer 3 mm breed zijn.Â
Basis recept
Met dit basisrecept heb je alles in handen om een heerlijk glutenvrije pastamaaltijd te bereiden. Ook de tomatensaus is eenvoudig, vraagt weinig ingrediënten, maar combineert heerlijk bij jouw zelfgemaakte glutenvrije pastalinten. Het recept kan ook bij elk seizoen gemaakt worden en op elk moment. Geniet ondertussen ook van het koken, want dat draagt bij aan de beleving en dat proef je straks ook terug. Dus aan de slag nu!Â
Glutenvrije pasta met tomatensaus
Kookmaterialen
- 1 Pastamachine
Ingrediënten
- 400 gram glutenvrij bloem
- 8 theelepels xanthaangom (afgestreken theelepels)
- 4 eieren
- Scheut olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 800 gram datterini tomaten (of passata)
- 2 blaadjes laurier
- Snufje zout
- Handvol verse basilicum
- 40 gram Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
- Meng de glutenvrije bloem met de xanthaangom. Meng daarna met de eieren en kneed tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel wat water toe als het deeg te droog is. Glutenvrije pastadeeg is wat stugger dan normaal pastadeeg, dus je zal wat kracht moeten gebruiken en geduld. Maar dat wordt beloond bij het resultaat. Maak een deegbal en leg in een plastic zakje aan de kant. Ga ondertussen verder met het recept.
- Pel en snipper de ui fijn. Pel de knoflookteentjes en plet met de platte kant van je mes. Neem een pan en giet een scheutje olijfolie in. Fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg daarna de datterinitomaten toe en de laurierblaadjes. Breng op smaak met een snufje zout en laat rustig koken op een laag vuurtje met het deksel op de pan. Hak de basilicum fijn en voeg na tien minuten toe aan de saus.
- Rol nu de pasta uit tot ongeveer 1,5 mm dikte. Snijd daarna met je mes pastalinten van die ongeveer 3 mm breed zijn.
- Zet een pan met ruim gezouten water op en kook de fettuccine bijna al dente. Giet daarna bij de tomatensaus en laat nog even 2 minuten verder koken. Verwijder de knoflookteentjes. Zet het vuur uit en laat enkele minuten rusten. Verdeel daarna de pasta over de borden en rasp nog wat Parmezaanse kaas over.
