Pasta cothechino op een bord

Wat is je favoriete pasta? Op deze veelgestelde vraag geef ik het veelgegeven antwoord ‘pasta bolognese’ of in het Italiaanse ‘pasta al ragù’. Een klassieker en daar is een reden voor. De combinatie van tomaten met het vlees blijft succulent goed  Voor dit recept heb ik een variant op gemaakt met cotechino. Ook een eeuwenoud product van Italiaanse makelijk waar je verrassend genoeg ook bolognese of ragù mee kunt maken. 

Wat is cotechino Modena IGP?

Even een mondvol. Laten we beginnen bij cotechino, wat gemaakt is van stukjes varkensvlees en fijngemalen zwoerd (cotica). Soortgelijke worsten vind je terug in Veneto, Irpinia, Molise en Trentino. De bekendste versie die ik hier nu gebruik komt uit Modena. Daarbij hoort nog het keurmerk IGP, wat aangeeft dat het om een Beschermde Geografische Aanduiding gaat. 
Ik maak er nu een pasta bolognese recept mee, maar traditioneel eten we dit in Italië op oudejaarsavond en serveren we het met linzen

En deze linzen zijn magisch, want die staan symbool voor een rijkelijk jaar dat in het verschiet staat. Dus opscheppen maar die linzen! 😉

Bologna plein
Master of Pasta Sarah Puozzo
"Hier proef je geschiedenis op je bord. Cotechino is varkensvlees waar volgens een eeuwenoude methode zwoerd aan toegevoegd wordt. In Italië eten we het op oudejaarsavond met linzen. Voor dit recept maak ik er een nieuwe bolognese (of in het Italiaans ragù) saus van. Dit is Italiaanse comfort food!"
Sarah Puozzo
Sarah Puozzo
Master of Pasta

Het is meer dan een bord pasta...

Ik wil je graag de goede Italiaanse keuken bijbrengen en ook dat het verder gaat dan een bord dampende pasta. Het gaat om het teruggaan naar de basis waar je je zintuigen gebruikt. Voelen, ruiken, proeven. Daarna geniet je van je gerecht door het samen met anderen te delen. Alleen dan komt de smaak helemaal tot zijn recht. En dat is waar het leven om draait, momenten creëren waar je ten volle van geniet

Wijnpairing bij pasta

Bij deze pasta raad ik je een mooie, Biscardo Enigma Appassimento aan. Je proeft tonen van bessen en bramen en diepe aroma’s van zwart fruit, vanille en pruimen. Een mooie wijn met de sangiovesedruif uit de terroir van Emilia-Romagna

Wil je meer wijnpairing bij pasta? Volg me dan op Vivino en laten we samen klinken. Scan de QR-code! 
Pasta Academy vivino

Wijnfles

Italiaanse muziek bij het koken

Laat de ruimte vullen met Italiaanse melodieën. Dompel je op die manier volledig in la bella vita. Bij de Pasta Academy hebben we speciaal samengestelde playlisten op Spotify. Klik op de playlist hiernaast en geniet! 

Pasta cothechino op een bord

Pasta bolognese met cotechino

Traditionele cotechinomaar dan verwerkt in een moderne, Italiaanse ragùsaus. Buon appetito!
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 35 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaanse keuken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g Contechino Modena IGP
  • 1 teentje knoflook
  • Snufje zout
  • 400 g gepelde tomaten
  • 100 ml rode wijn
  • 2 blaadjes gedroogde laurier
  • 150 g gedroogde tagliatelle
  • 75 g droog brood
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 5 takjes platte peterselie
  • Zeste van 1/4 citroen
  • Snufje fleur de sel

Bereidingswijze
 

  • Verwijder het vet om de Cotechino Modena IGP en bewaar in een aparte kom.
  • Pel en hak de knoflook fijn. Fruit de knoflook in een lepel van het vet in een grote open pan.
  • Snijd de Cotechino Modena IGP in dunne plakken en bak in de pan. Draai om na enkele minuten en prak daarna de Cotechino fijn. Breng op smaak met een snufje zout.
  • Voeg de rode wijn toe en de gedroogde laurierblaadjes.
  • Voeg na enkele minuten de gepelde tomaten toe en laat minstens 20 min koken op een zacht vuurtje.
  • Hak het brood fijn en bak krokant in een pan met enkele lepels van het vet. Hak de platte peterselie fijn en rasp de Parmezaanse kaas en de zeste van citroen in een kommetje. Voeg nog een snufje fleur de sel toe en meng goed.
  • Kook de tagliatelle gaar in een kookpot met ruim gezouten water.
  • Voeg de tagliatelle toe aan de saus en meng goed. Verwijder de gedroogde laurierblaadjes. Serveer over de borden en bestrooi met het broodkruim.
Trefwoord Cotechino, Emilia-Romagna, Ragù, Tomatensaus

Verhoog je pasta skills: Leer zelf pasta maken!

Share: