Siciliaanse pesto

Een makkelijk recept uit de Siciliaanse keuken is deze rode pesto. Hij wordt gemaakt met basilicumblaadjes zoals de klassieker “pesto alla Genovese”, alleen worden er tomaten toegevoegd en amandelen. De tomaten in Italië zijn echte smaakbommen. Hun smaak wordt geïnjecteerd door het zuidelijke klimaat en het Italiaanse terroir (bodem).  Hoewel ik de lokale tomatenkweker hier in Nederland en België graag steun, is het toch lastig om de juiste tomaten hier aan het recept toe te voegen. De tomaten zijn niet zo sterk van smaak, een beetje waterachtig soms. Mooie zongedroogde tomaten zijn daarom een prima vervanging en geven de pesto de Italiaanse boost die je in het originele recept proeft. 

Voeg de mooie pesto toe aan (Siciliaanse) pasta, of smeer een hoeveelheid op een heerlijke focaccia. Je kan er alle kanten mee op. Je kan de pesto tot drie dagen in je koelkast bewaren. Zorg alleen voor een laagje extra vierge olijfolie bovenop de pesto om het af te sluiten van zuurstof. En nu: mouwen opstropen, keukenschort aan en aan de slag!