Siciliaanse pasta met pesto en burrata in een schaal

Sicilië is zo’n eiland waar ik steevast denk wanneer ik voet aan grond zet: “waarom heeft het zolang geduurd”. Het is een schitterend eiland en zoals elders in Italië smaakt hun lokale keuken als een tricolore heaven. Pure, volle smaken. Geweldig.

Rode, Siciliaanse pesto

Een makkelijk recept uit de Siciliaanse keuken is deze rode pesto. Hij wordt gemaakt met basilicumblaadjes zoals de klassieker “pesto alla Genovese”, alleen worden er tomaten toegevoegd en amandelen. De tomaten in Italië zijn echte smaakbommen. Hun smaak wordt geïnjecteerd door het zuidelijke klimaat en het Italiaanse terroir (bodem).  Hoewel ik de lokale tomatenkweker hier in Nederland en België graag steun, is het toch lastig om de juiste tomaten hier aan het recept toe te voegen. De tomaten zijn niet zo sterk van smaak, een beetje waterachtig soms. Mooie zongedroogde tomaten zijn daarom een prima vervanging en geven de pesto de Italiaanse boost die je in het originele recept proeft. 

Voeg de mooie pesto toe aan (Siciliaanse) pasta, of smeer een hoeveelheid op een heerlijke focaccia. Je kan er alle kanten mee op. Je kan de pesto tot drie dagen in je koelkast bewaren. Zorg alleen voor een laagje extra vierge olijfolie bovenop de pesto om het af te sluiten van zuurstof. En nu: mouwen opstropen, keukenschort aan en aan de slag!

Siciliaanse pasta met pesto en burrata in een schaal

Siciliaanse pesto

We houden van pesto, en al helemaal van deze Siciliaanse smaakbom gemaakt van verse ingrediënten.
Bereidingstijd 10 min
Keuken Italiaanse keuken
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • Half theelepel zeezout
  • 2 teentjes knoflook
  • 15 gedroogde tomaten in olie
  • 40 g blanke amandelen (ongezouten)
  • Handvol basilicumblaadjes
  • 40 g pecorino kaas
  • Scheutje extra vierge olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Maak alles in een vijzel en met stamper. Voeg eerst het zeezout toe, daarna het gepelde knoflookteentje. Stamp fijn.
  • Hak daarna de zongedroogde tomaten fijn en voeg ze toe. Stamp fijn.
  • Scheur daarna de basilicumblaadjes fijn en voeg toe. Stamp fijn.
  • Voeg de blanke amandelen toe en stamp fijn.
  • Rasp de pecorinokaas en meng, stamp nu niet meer fijn. Voeg als laatste een flinke scheut extra vierge olijfolie toe tot je een mooie textuur krijgt.
  • Meng door een hoeveelheid pasta of smeer op een broodje! Buon appetito!
Trefwoord Pesto, Sicilië

Kook als een echte Italiaan:

Share: