Sicilië, wat een geweldig eiland. Telkens ik er kom denk ik: “waarom heeft het zolang geduurd”? Het is er schitterend en zoals overal in Italië smaakt hun lokale keuken als een tricolore heaven. Pure, volle smaken.
Rode, Siciliaanse pesto
Een makkelijk recept uit de Siciliaanse keuken is deze rode pesto. Hij wordt gemaakt met verse basilicumblaadjes, tomaten en amandelen. De tomaten in Italië zijn echte smaakbommen. Niet alleen maar door de zon maar ook de bodem heeft een aandeel hierin. Wanneer ik hier in Nederland en België de pesto maak gebruik ik geen verse tomaten. Ze smaken niet zoals in Italië en dan kan je maar beter een alternatief kiezen zoals mooie zongedroogde tomaten. Intens van smaak en daarom de perfecte toevoeging aan het recept.
Hoe gebruik je de pesto?
Je hebt het recept hieronder netjes gevolgd en de pesto is klaar. Maar hoe gebruik je deze pesto nu? Voeg enkele eetlepels toe aan gekookte pasta, of smeer een rijkelijke hoeveelheid op een stukje focaccia. Heb je over? Dan kan je de pesto tot drie dagen in je koelkast bewaren. Zorg alleen voor een laagje extra vierge olijfolie bovenop de pesto om het af te sluiten van zuurstof. Zo heb je altijd heerlijke pesto in huis. Benieuwd naar andere pesto’s? Klik dan hier voor het recept van pistachepesto.
Siciliaanse pesto
Ingrediënten
- Half theelepel zeezout
- 2 teentjes knoflook
- 15 gedroogde tomaten in olie
- 40 g blanke amandelen (ongezouten)
- Handvol basilicumblaadjes
- 40 g pecorino kaas
- Scheutje extra vierge olijfolie
Bereidingswijze
- Maak alles in een vijzel en met stamper. Voeg eerst het zeezout toe, daarna het gepelde knoflookteentje. Stamp fijn.
- Hak daarna de zongedroogde tomaten fijn en voeg ze toe. Stamp fijn.
- Scheur daarna de basilicumblaadjes fijn en voeg toe. Stamp fijn.
- Voeg de blanke amandelen toe en stamp fijn.
- Rasp de pecorinokaas en meng, stamp nu niet meer fijn. Voeg als laatste een flinke scheut extra vierge olijfolie toe tot je een mooie textuur krijgt.
- Meng door een hoeveelheid pasta of smeer op een broodje! Buon appetito!
