Casoncelli is een traditionele pastavorm uit de Lombardije regio in Noord-Italië. Het zijn kleine, gevulde pasta’s in de vorm van een halve maan. De vulling kan variëren, maar vaak bevat het mengsel van vlees, broodkruimels, kaas en kruiden. Casoncelli wordt meestal geserveerd met een boter- en salie saus en soms bestrooid met geraspte kaas. Het is een kenmerkend gerecht dat de smaken van de Italiaanse valleien uit Bergamo en Brescia weerspiegelt en een populair gerecht is in de Italiaanse keuken.
Casoncelli uit Bergamo met varkensworst, brood en rozijnen
Casoncelli is een heerlijke Italiaanse pastasoort uit Lombardije met een karakteristieke vorm. De vulling van brood, rozijnen en varkensworst zorgt voor een smaakvolle en sappige binnenkant, perfect om te combineren met een lichte saus van gesmolten boter en salieblaadjes.
Kookmaterialen
- 1 Pastamachine
Ingrediënten
Voor het pastadeeg
- 300 gram bloem 00
- 100 gram semola
- 4 eieren
Voor de vulling
- 6 eetlepels rozijnen
- 60 gram grana padano + extra voor de afwerking (optioneel)
- 1 teentje knoflook
- 300 gram varkensworst
- 120 gram broodkruim
- 1 ei
Voor de saus
- 200 gram boter
- 10 blaadjes verse salie
- Snufje zwarte peper (optioneel)
Bereidingswijze
Maak het pastadeeg
- Meng het bloem met de eieren. Kneed daarna tot een elastische deegbal. Bedek met huishoudfolie en leg aan de kant.
Maak nu de vulling
- Laat de rozijnen weken in 150 ml water en zet aan de kant. Verwijder het vel van de varkensworst. Rasp de grana padano fijn. Pel en snipper het knoflookteentje fijn.
- Hak de geweekte rozijnen fijn. Snipper het knoflookteentje fijn. Meng de varkensworst met de rozijnen, het knoflookteentje, de grana padano, het broodkruim en het ei.
- Rol het pastadeeg uit tot ongeveer 1 mm. Haal rondjes uit het pastadeeg van ongeveer 6 cm - 8 cm. Leg wat vulling op elk rondje en vouw dicht. Maak de randjes goed dicht tot een maanvormige pasta. Draai daarna een kwartslag en duw met je vinger in het midden van de pasta.
- Breng water aan de kook met een flinke snuf zout. Kook daarin de casoncelli gaar in ongeveer 3-4 minuten. Smelt ondertussen de boter in een pan en voeg de salie toe. Haal de pasta uit het water en voeg toe aan de pan met boter. Meng goed en serveer eventueel met nog wat geraspte grana padano en zwarte peper.
