Culurgiones zijn een iconische pasta uit Sardinië, die bekend staat om hun unieke vorm en rijke vulling. Ze worden vaak beschreven als Sardijnse “ravioli,” maar onderscheiden zich door hun traditionele, kunstige sluiting die lijkt op een gevlochten tarwe, bekend als sa spighitta. 

Kenmerken van Culurgiones:

1. Vulling
   De traditionele vulling varieert per streek, maar bestaat meestal uit aardappelen, pecorino sardo (een lokale schapenkaas), knoflook, en munt. De munt geeft de culurgiones hun frisse, kenmerkende smaak, een mooi contrast met de romige aardappel- en kaasmix.

2. Deeg
   Het deeg is eenvoudig, gemaakt van semola di grano duro (griesmeel van harde tarwe) en water, soms met een beetje olijfolie of zout. Het is stevig genoeg om de vulling te omhullen, maar toch dun en delicaat na het koken.

3. Unieke Vorm
   De gevlochten sluiting, sa spighitta, is een kunst op zich. Het vereist vaardigheid en geduld om de culurgiones mooi te sluiten, wat het gerecht extra bijzonder maakt. Het vlechtwerk symboliseert traditioneel overvloed en bescherming.

4. Serveerwijze
   Culurgiones worden vaak geserveerd met een eenvoudige tomatensaus en een strooiing van geraspte pecorino, zodat de smaak van de vulling centraal blijft staan. Soms worden ze ook gegeten met gesmolten boter en salie voor een subtiele, klassieke combinatie.

5. Culturele Betekenis
   In sommige streken worden culurgiones bereid voor speciale gelegenheden zoals Allerzielen of religieuze feesten, waar ze een symbool van respect en verbinding zijn. Ze zijn meer dan voedsel; ze vertellen een verhaal van Sardijnse tradities en ambacht.