Ravioli met een vulling van pompoen. Het is een klassieker, ideaal voor de herfst en het geeft een prachtige kleurenpalet op je bord. Met dit recept maak je verse ravioli die je nadien ook in kan vriezen.
De structuur van je vulling
Hoe stevig moet de structuur van je pompoenvulling zijn? Zo stevig dat je een torentje van kan maken zonder dat het meteen volledig inzakt. Vergeet ook niet dat je de vulling goed afgekoeld voor gebruik. Het klinkt misschien als een open deur, toch zien we  vaak dat hobbykoks gescheurde raviolikussentjes krijgen en dat komt in veel gevallen omdat de vulling nog te warm is. Het beste is om de vulling een dag op voorhand te maken. En dat heeft twee voordelen: de consistentie en de smaak van de vulling is beter en je bespaart tijd op de dag dat je de ravioli wil serveren.Â
Volg onze ravioli masterclass bij de academie!
Niks zo lekker als een heerlijk, dampend bord ravioli voor je neus. De aroma’s, de geuren, het katapulteert je meteen naar de mooie Europese laars. Met ravioli kan je veel kanten op, en dat ontdek je tijdens de ravioli masterclass. Je leert je pastadeeg te begrijpen en alle tips om perfecte ravioli te maken. Dit doe je samen met onze Italiaanse Master of Pasta en tv-kok Sarah Puozzo. Bekijk hier de ravioli en andere  masterclasses op dit moment en leer koken als een echte Italiaan.Â
Ravioli met pompoen
Kookmaterialen
- 1 Pastamachine
- 1 ovenschaal
- 1 Blender
Ingrediënten
Voor de pasta:
- 225 g bloem type 00
- 75 g semolina
- 3 eieren
Voor de vulling:
- 400 g verse pompoen (of voorgesneden pompoen uit de koelafdeling)
- 1 el extra vierge olijfolie
- 75 g amarettikoekjes (de hoeveelheid hangt af van het vocht in de pompoen, lees de tip hierboven)
- 80 g grana padano (+ extra om nadien naar smaak over de ravioli te strooien)
- Snufje nootmuskaat
- Snufje zout
Voor de saus:
- 60 g geklaarde boter (of gewone boter)
- 4 blaadjes verse salie
- Snufje zwarte peper
- 50 g pistachenoten (optioneel)
Bereidingswijze
Voor het maken van de vulling:
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Halveer de pompoen, je hoeft de groente niet te schillen. Bestrijk de volledige pompoen met olijfolie.
- Leg de pompoen in een ovenschaal en zet 45 minuten in het midden van de oven.
- Prik door de pompoen, als het vruchtvlees helemaal zacht is kan de ovenschaal eruit. Zo niet, kan je de pompoen nog langer in de oven laten.
- Verwijder de schil van de pompoen en snijd in kleine stukken. Blend de pompoen samen met de extra vierge olijfolie en de amarettikoekjes. Rasp de grana padano en voeg toe, samen met een snufje nootmuskaat en zout. Meg goed. De structuur van de pompoen moet half-stevig zijn, je moet er een torentje van kunnen maken zonder dat het volledig inzakt. Spatel de pompoenvulling in een spuitzak en leg in de koelkast. Ga verder met het maken van de pasta.
Voor het maken van de pasta:
- Meng de verschillende bloemen en voeg de eieren toe. Meng en kneed tot een elastische deegbal. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat een half uurtje rusten op kamertemperatuur.
- Rol daarna twee pastavellen dun uit. Haal de pompoenvulling uit de koelkast en snijd een kleine opening aan de onderkant. Verdeel de pompoenvulling over de pastavellen. Maak de randen rond de vulling vochtig met water. Leg daarna het andere pastavel over en druk goed aan. Snijd er ravioli van.
- Breng een kookpot met voldoende gezouten water aan de kook. Kook er de ravioli al dente in.
Maak de saus:
- Maak ondertussen de saus door de geklaarde boter te smelten in een grote open pan, samen met de verse salieblaadjes en een snufje zwarte peper.
- Voeg de gekookte ravioli toe en 4 eetlepels van het pastavocht. Meng goed zodat de ravioli de botersaliesaus goed opneemt. Verdeel de ravioli over de borden. Tips: rasp er eventueel nog wat grana padana over. Hak wat pistachenoten fijn en strooi over de ravioli.
