Ontdek deze tijdloze combinatie: ravioli gevuld met spinazie en ricotta. Deze pastakussentjes met een smeuïge vulling van groenten zijn verrassend eenvoudig te bereiden. Vooral in een tijd waarin de plantaardige levensstijl steeds populairder wordt, is deze pasta een welkome aanvulling op het menu.
Als je wilt, kun je zelf ricotta maken en deze gebruiken voor de vulling. We serveren de ravioli in een heerlijk simpele tomatensaus, waarmee je nog meer groenten aan het gerecht toevoegt. En laten we eerlijk zijn, dat is altijd een goede keuze.
Leer zelf pasta maken met onze masterclasses en boek!
Ravioli met spinazie en ricotta in tomatensaus
De klassieke ravioli met spinazie en ricotta blijft een favoriet onder velen. In dit recept serveren we de ravioli in een heerlijke tomatensaus met basilicum. Kruidig, eenvoudig en vol groenten!
Kookmaterialen
- 1 Pastamachine
- 1 Spuitzak (optioneel, je kan ook met een theelepel de vulling verdelen)
Ingrediënten
Voor de pasta
- 150 gram bloem 00
- 50 gram semola (+ extra voor het uitrollen van de pasta)
- 2 eieren
Voor de vulling
- 250 gram spinazie
- 200 gram ricotta
- 50 g grana padano (+ extra voor de afwerking)
- Snufje nootmuskaat
- Snufje zwarte peper
- Snufje zout
Voor de saus
- Scheut olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram datterini tomaten uit blik (of gepelde tomaten)
- 50 ml rode wijn
- Handvol basilicumblaadjes
Bereidingswijze
Maak eerst de pasta
- Meng de bloem met de eieren tot een elastische bal. Dek af met huishoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast. Ga ondertussen verder met het recept.
Voor de vulling
- Slink de spinazie in een pan zonder olie. Knijp daarna al het vocht uit. Mix in een blende de spinazie fijn, samen met de ricotta, een snufje nootmuskaat, zout en zwarte peper. Rasp daarna de grana padano fijn en voeg toe. Zet in de koelkast en ga verder met de saus.
- Zet een pan op het vuur met een scheut olijfolie. Pel de knoflookteentjes en plet ze met de zijkant van je mes. Voeg ze toe en fruit kort aan. Voeg daarna de rode wijn toe en de tomaten. Scheur de helft van de basilicumblaadjes in kleinere stukjes en voeg toe. Breng op smaak met wat zout en laat rustig koken met het deksel op de pan. Ga verder met het maken van de ravioli.
- Verdeel het deeg in 4 delen en rol de pasta uit tot ongeveer 1-1,5 mm dikte.
- Verdeel de vulling in twee rijen over de lengte van het eerste pastavel. Blijf 1 cm van de rand en zorg dat er 1,5 cm tussen de vulling is. Drapeer daarna het tweede pastavel voorzichtig erover en druk aan met je vingers zodat er geen lucht tussenzit.
- Snijd vierkanten van het pastavel met een mes of een pastaroller. Druk de randen nogmaals goed aan en leg aan de kant. Maak de rest van de ravioli.
- Zet een pan op het vuur met ruim gezouten water. Kook hierin de ravioli ongeveer 3-4 minuten of tot ze al dente zijn.
- Voeg de ravioli toe aan de tomatensaus en meng goed. Scheur de rest van de basilicumblaadjes fijn en voeg toe. Serveer eventueel met nog wat grana padano erover.
