In dit recept van Sardijnse fregola met tomatensaus en rode poon proef je de tricolore, pure smaken. De aroma’s en geuren laten je dromen over het prachtige eiland in Italië. Benieuwd hoe je dit gerecht maakt? We leggen het stap voor stap hieronder uit! Andiamo!
Wat is freogla?
Hier bij de academie zijn we gek op fregola Sarda. Het is een pastasoort van het Sardijnse eiland en wordt gemaakt van griesmeel van harde tarwe. De bolletjes zijn ongeveer 2 mm groot en je kan ze in gewone griesmeel vinden (wit van kleur), met nero di seppia (met inktvis en dan zijn ze zwart) of tostata (dan zijn ze geroosterd hebben ze een bruinige kleur).
Voor dit recept gebruiken we de fregola nero di seppia omdat we ook vis gebruiken in dit gerecht. En de kleur is gewoon fantastisch om te zien, toch?
Rode poon
Rode poon is vaak een bijvangst, toch betekent dit niet dat het geen lekkere vis is. In tegendeel, rode poon is heerlijk en is betaalbaar. De rode poon komt vooral voor in het zuiden van de Noordzee en de Middellandse zee. In Italië hebben we verschillende gerechten die we maken met deze stevige vis.
We hebben voor dit recept de rode poon vers gefileerd en de graten verwijderd. Maar dit klusje kan je ook vragen aan je visboer. Daarom hebben we in het recept “poonfilets” geschreven zodat het iets makkelijker is.
Het enige nadeel bij deze heerlijke vis is dat je even aan de kopzijde wat graatjes uit moet vissen. Koop eventueel een handige vispincet en je haalt ze er zo uit. We houden bij de academie van verse ingrediënten en hopen je ook te stimuleren om zelf aan de slag te gaan met fileren en ontgraten. We laten je tijdens een masterclass graag zien hoe.
Volg een masterclass bij de academie!
We laten je graag genieten van “la bella vita” en leren hoe je kookt als een echte Italiaan bij onze Italiaanse academie in Nederland en België. Wil je graag deelnemen aan een van onze masterclasses met onze Italiaanse tv-kok Sarah Puozzo? Bekijk dan onze huidige aanbod van kookworkshops en we hopen je snel te mogen verwelkomen!
Fregola sarda met tomaat en rode poon
Kookmaterialen
- 1 ovenschaal
- 1 grote kookpot
- 1 pinset om visgraten te verwijderen
Ingrediënten
- Scheutje extra vierge olijfolie
- 2 sjalotten
- 4 blikken gepelde tomaten (het liefst datterini tomaten uit blik)
- 150 ml rode wijn
- 300 g fregola al nero di seppia (of gewone fregola of parelcouscous)
- 6 rode poonfilets
- 150 ml room
- 200 g zwarte olijven (ontpit of zelf ontpitten)
- Handvol verse platte peterselie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 100 graden Celsius. Dit is om de rode poon straks in te garen.
- Ga ondertussen verder met het recept. Giet een scheutje extra vierge olijfolie in een kookpot. Pel en snipper de sjalotten fijn. Fruit ze in de extra vierge olijfolie.
- Voeg de gepelde tomaten toe en de rode wijn. Laat zachtjes sudderen op een laag vuurtje.
- Breng ondertussen een kookpot aan de kook met voldoende gezouten, water. Kook er de fregola bijna al dente in. Dus als er nog een redelijke bite is mag je stoppen, want de fregola kookt daarna verder in de tomatensaus.
- Voeg de fregola bij de tomatensaus en laat rustig verdere sudderen.
- Ga verder met de rode poon. Neem een ovenschaal. Wrijf de rode poon volledig in met een flinke scheut extra vierge olijfolie. Leg ze in de ovenschaal en in de oven voor 30 minuten op 100 graden Celsius.
- Haal de ovenschaal uit de oven. Haal het vlees van de graat, als het goed is valt het er makkelijk af. Haal de graten weg met een pincet of met je vingers. Vooral aan de kopzijde kunnen er graten inzitten. Hak de vis in kleinere stukken. Voeg toe aan de tomatensaus.
- Voeg de room toe. Halveer de zwarte olijven en voeg ook deze toe. Meng goed.
- Hak de platte peterselie fijn, ook de stengels kan je fijnhakken en voeg toe aan de tomatensaus.
- De tomatensaus heeft nu tussen een half uur en 45 minuten rustige gesudderd. Serveer de fregola met tomaten en rode poon warm. Serveertip: serveer met brood om de saus op te dippen. Buon appetito!
