Wat voor pasta is spizzulus?
Spizzulus pasta vindt zijn oorsprong op het prachtige Sardinië, waar deze ringpasta vaak op authentieke wijze nog wordt gemaakt. De bianchi wordt gemaakt met enkel witte ingrediënten zoals semola (bloem) en water. De rosso versie wordt gemaakt met rode wijn, vaak de typische cannonau wijn.
De pasta ziet er feestelijk uit, dus een prima pastavorm om tijdens de feestdagen klaar te maken.
Tips voor het maken van spizzulus
Spizzulus is een pasta die gemaakt wordt van een eenvoudig deeg, zonder ei. Gebruik hoogwaardige semola rimacinata als basis en voeg de helft van de hoeveelheid water of bijvoorbeeld wijn toe. Het is belangrijk dat het deeg niet te stug of te zacht is. Het moet soepel aanvoelen, zodat het niet taai wordt, want spizzulus heeft een dikte die perfect al dente moet zijn. Als het deeg te stug is, voeg dan wat extra vocht toe of kook de pasta iets langer in gezouten kokend water om de gewenste textuur te bereiken.
Voor het vormen van de spizzulus gebruik je een gnocchiplankje waar je een stukje pasta van 6-7 cm al duwend afrolt. Zo krijg je een mooi patroon in de pasta die ervoor zorgt dat de saus zich heerlijk gaat nestelen in de groeven en zo elke hap je even naar la bella italia brengt. Oefening baart kunst, dus zet je favoriete playlist op van de Pasta Academy en geniet van zelf pasta maken.
De Sardijnse eetcultuur
De Sardijnse eetcultuur is diep geworteld in traditie en de natuurlijke rijkdom van het eiland. De gerechten weerspiegelen de diversiteit van het landschap, van de bergen tot de zee, en zijn vaak gebaseerd op lokale ingrediënten die al eeuwenlang in de regio worden verbouwd of gevangen. Pasta speelt een belangrijke rol in de Sardijnse keuken, met een breed scala aan vormen die variëren van de kleine, handgemaakte spizzulus tot de beroemde malloreddus en culurgiones. Deze pasta’s worden meestal bereid met eenvoudige ingrediënten zoals griesmeel (semola), water en soms een vleugje zout, waarbij de nadruk ligt op authenticiteit en smaak.
Sauzen variëren van tomaten- en basilicum tot rijkere vleessauzen met lamsvlees of wild, terwijl vis, vooral tonijn en zeevruchten, een prominente plaats innemen aan de kust. De Sardijnse eetcultuur is ook sterk verbonden met de vieringen en het sociale leven, waarbij maaltijden vaak worden gedeeld met familie en vrienden. Elk gerecht vertelt het verhaal van de regio, van de landarbeid tot de visserscultuur, en weerspiegelt de gastvrijheid en trots van de Sardijnse bevolking.
Spizzulus met kaassaus
Kookmaterialen
- 1 Gnocchiplankje
- 1 deegschraper of botermesje
Ingrediënten
Ingrediënten voor de witte pasta:
- 100 g semola rimacinata di grano duro harde tarwebloem
- 50 ml lauwwarm water + eventueel wat extra
- Snufje zout optioneel
Ingrediënten voor de rode pasta:
- 100 g semola rimacinata di grano duro harde tarwebloem
- 50 ml rode wijn + eventueel wat extra
- Snufje zout optioneel
Voor de kaassaus:
- 150 g Grana padano of pecorinokaas
- 4 eierdooiers
- Snufje zwarte peper
Bereidingswijze
Bereid elk pastadeeg op de volgende manier:
- Maak een berg van de bloem op je werkblad en maak een kuiltje in het midden. Voeg het zout toe (optioneel) aan het water of rode wijn en giet beetje bij beetje in het kuiltje.
- Meng met een vork de grootste massa en meng daarna met je vingers tot een bal.
- Kneed daarna stevig tot een glad, elastisch deeg (ongeveer 8 minuten). Voeg nog een beetje vocht toe als het deeg te stug aanvoelt.
- Laat het deeg minstens 30 minuten rusten.
- Rol het deeg uit tot een dunne streng van ongeveer 1 cm dikte of iets dunner als je deeg wat stugger aanvoelt.
- Snijd in kleine stukjes van 6-7 cm.
- Gebruik een botermes of een deegschraper en rol al duwend het deeg over een
- gnocchiplankje. Maak de uiteinden dicht.
- Laat rusten op een bebloemd oppervlak.
- Maak ondertussen de kaassaus door de geraspte kaas te mengen met de eierdooiers. Zet aan de kant.
- Kook de pasta daarna in een pan met ruim gezouten water voor ongeveer 10-12 minuten. Dit hangt af van de dikte van je pasta en de textuur.
- Giet 4 eetlepels van het pastakookvocht stukje bij beetje bij het kaas-eiermengsel terwijl je heel goed mengt. Giet de rest van het water van de pasta af en voeg het kaas-eierbeslag toe aan de pasta in de pan. Zet de pan op een laag vuurtje en meng goed zodat de bodem niet teveel hitte afgeeft aan de saus en die laat stollen. Blijf mengen tot je een mooie kaassaus krijgt. Voeg nog wat zwarte peper toe en serveer meteen. Buon appetito!
Wil je authentieke pasta leren maken?
-
22 februari 12u45 | Sierlijke pastavormen | Amsterdam
€65.00 Toevoegen aan winkelwagen -
22 februari om 10u30 | Pasta workshop voor kids | Amsterdam
€1.00 Toevoegen aan winkelwagen -
15 maart om 12u45 | Traditionele ravioli | Amsterdam
€75.00 Toevoegen aan winkelwagen -
15 maart om 9u30 | Authentieke pasta leren maken | Amsterdam
€65.00 Toevoegen aan winkelwagen
Gesigneerd boek voor jezelf of als cadeau
Sarah Puozzo, een Venetiaanse van oorsprong, schrijft al jaren voor Belgische en Nederlandse media. Als (tv-)kok is ze onder andere te zien op Njamtv. Haar bijzondere reis- en kookboek over het prachtige Italië bevat 66 recepten, tafelverhalen, een podcast en een zorgvuldig samengestelde playlist om de Italiaanse ervaring compleet te maken. Het boek is recent genomineerd voor het Gouden Kookboek 2024. Je kunt het nu bestellen via onze webshop, inclusief een persoonlijke boodschap van de auteur.
