Wanneer ik weer in Toscane ben dan eten we vaak cantuccini koekjes gedoopt in vin santo na de maaltijd. Het is een goede combi: een krokant koekje dat je lekker dronken en zacht laat worden in een bodempje vin santo. Hier worden we blij van, toch?
Biscotti di Prato
De wereldberoemde cantuccini koekjes worden in Italië ook wel biscotti di Prato genoemd omdat ze in de stad Prato zijn ontstaan. Laatst ben ik de stad gaan bezoeken. Het is de tweede grootste stad van Toscane. Het is er prachtig, met heel wat kunst en cultuur om te ontdekken, en uiteraard ook de beste cantuccini koekjes om te proeven.
Zelf cantuccini maken
Nu hoef je gelukkig niet helemaal naar Prato te rijden voor cantuccini koekjes. Je maakt ze makkelijk zelf. Het is een van de makkelijkste koekjesrecepten die er zijn. Wat wel bijzonder is is dat je ze 2 keer afbakt. In het recept hieronder lees je precies hoe je ze maakt en waar je op moet letten.
In wat doop je de cantuccini koekjes?
En dan is het moment daar dat die kleine, krokante Italiaanse koekjes klaar zijn om geproefd en gedoopt te worden. Traditioneel dopen we de koekjes in vin santo, dat is zoete dessertwijn. Liever geen alcohol? Dan kan je ze dopen in een heerlijk Italiaans kopje koffie. Ze worden lekker zacht wanneer ze gedoopt worden!
Deel ons je resultaat!
Heb je de lekkerste cantuccini gebakken? Deel het resultaat via instagram en tag de Pasta_Academy voor een leuke repost!
Toscaanse cantuccini
Ingrediënten
- 180 g fijne kristalsuiker
- 1 ei
- Half theelepel bicarbonaat (sodium)
- Snufje zout
- 260 g bloem + wat extra bloem voor het bestuiven van je werkblad.
- 30 g boter (gesmolten)
- 1 eetlepel vin santo
- 100 g amandelen (ongepeld, ongeroosters, ongezouten)
- 1 eierdooier (voor het bestrijken van de cantuccini)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius .
- Meng de fijne kristalsuiker met het ei tot een egaal beslag.
- Meng de bloem met de bicarbonaat en het snufje zout. Voeg toe aan het eierbeslag, samen met de gesmolten boter, de vin santo en de amandelen. Meng met je handen en duw alles tot een deegbal.
- Bestuif je werkblad met wat bloem. Verdeel de deegbal in 4 delen en maak er rollen van die je zachtjes rolt over je bebloemde werkblad.
- Neem een bakplaat en leg er bakpapier op. Verdeel er de 4 rollen over. Bestrijk de bovenkant met eierdooier.
- Zet de bakplaat 25 minuten in het midden van de oven op 200 graden Celsius.
- Haal ze er nadien meteen uit en snijd de rollen in kleinere stukken van ongeveer 1 cm. Leg de stukjes plat op de bakplaat en zet terug in de oven. Deze keer bak je ze 15 minuten op 100 graden Celsius. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
- Serveer ze met heerlijke espresso of vin santo!
