Origineel gnocchi recept

Door

februari 23, 2021

4789

Toen ik zes jaar oud was leerde mijn vader me Italiaanse aardappelgnocchi maken. Ik vond het heerlijk om met de handen in het deeg te zitten. Spelenderwijs ontdekte ik dat gnocchi gemaakt wordt van aardappelen, eieren en bloem en dat het niet groeit in een pakje aan de Mama Miracoli-boom. Ik zeg dit nu wat grappend, maar wanneer je in een Italiaanse familie opgroeit dan krijg je een goede relatie met voeding.

Ik zie nu vaak om me heen dat kinderen de naam van groenten niet eens kennen. We hebben steeds minder tijd en ik begrijp dat een pakje af en toe wat soelaas biedt, toch kan het ook anders. Maak bijvoorbeeld een grote portie gnocchi met je kids en vries een deel in. Zo begrijpen ze beter vanwaar eten komt. Daarbij is het beter voor de portemonnee en je hebt altijd healthy Italian fastfood binnen handbereik.

Is gnocchi aardappel of pasta?

Gnocchi valt onder de categorie Pasta. Wanneer we het in Italië hebben over Gnocchi di patate dan hebben we het over gnocchi gemaakt van aardappelen. En er zijn nog varianten zoals gnocchi gemaakt met griesmeel of ricotta.

Kan je gnocchi koud eten?

We eten gnocchi vaak als primo (voorgerecht) en dan vooral warm. Soms eten we gnocchi koud en maken we er een salade van met kleine mozzarallabolletjes en tomaatjes. Dit is dan weer ideaal als picknickgerecht.

Kan je gnocchi in de koelkast bewaren?

Verse gnocchi bewaar je beter niet in de koelkast. Ze nemen teveel vocht op en ze smelten weer tot een vormloos hoopje aardappelpuree. Zonde van je werk! Wanneer je ze wil bewaren voor de volgende dag kan je het beste een houten plank nemen en deze bestuiven met wat bloem. Leg daarop de gnocchi en bedek ze met een keukendoek.

Hoe kan je gnocchi invriezen?

Wil je verse gnocchi voor een langere periode bewaren? Dan kan je ze beter invriezen. Het beste is om ze eerst kort te koken (dus niet helemaal al dente). Bedek ze met een laagje olie en vries ze in. Je hoeft ze niet eerst te laten ontdooien om te eten. Giet ze meteen aan het kokend water toe.
Heb je een maaltijd gemaakt met gnocchi (dus met saus en andere ingrediënten)? Dan kan je deze afgekoeld bewaren in een luchtdicht bakje. Ontdooi het gerecht in de koelkast en warm het terug op.

Gekleurde gnocchi

Je kan ook heerlijke spinaziegnocchi maken. Neem daarvoor 400 g verse spinazie en laat het slinken in een warme koekenpan. Leg daarna de spinazie in een keukendoek en wring de blaadjes goed uit. Zo verwijder je het vocht. Daarna hak je de spinazieblaadjes fijn en voeg je ze toe aan het onderstaand recept. Voeg ook 20g extra bloem toe en eventueel nog een beetje meer als het deeg te plakkerig is.

Wil je graag bietengnocchi maken? Voeg dan 400 g voorgekookte bieten toe. Rasp deze fijn en voeg toe aan onderstaand recept. Voeg daarbij ook 30g extra bloem toe en eventueel nog meer als het deeg te plakkerig is.

Het is belangrijk om ook hier niet teveel bloem tegelijk toe te voegen. Dus voel het deeg en voeg stukje bij beetje toe.

Leer gnocchi maken op de authentieke manier

Gnocchi is een van de meest gevraagde kookworkshops bij de Pasta Academy. Er komen andere technieken bij kijken dan die van het traditioneel pasta maken. Wil je graag gnocchi leren maken zoals in Italië? Meld je dan aan voor onze masterclasses.