Ga terug Email Link

Traditionele tortellini met tomatensaus

Deze heerlijke pastavorm uit Bologna maak je met een traditionele vulling, en geserveerd met een makkelijke tomaten-rode wijn-saus.
Voorbereidingstijd 40 min
Bereidingstijd 30 min
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Kookmaterialen

  • Pastamachine of deegrol (mattarello)
  • Blender

Ingrediƫnten
  

Voor het maken van het pastadeeg

  • 3 eieren
  • 300 g bloem type 00

Voor het maken van de vulling

  • Klontje boter
  • 80 g varkenslende
  • 80 g mortadella
  • 80 g rauwe ham
  • 120 g Parmezaanse kaas
  • 1 ei
  • Snufje nootmuskaat

Voor het maken van de tomatensaus

  • Scheutje olijfolie
  • 800 g gepelde tomaten
  • 2 sjalotten
  • 150 ml rode wijn
  • 3 blaadjes gedroogde laurier
  • Handvol platte peterselie
  • Snufje zout

Bereidingswijze
 

  • Maak eerst het deeg: meng de eieren met de bloem tot je een soepel deeg hebt. Dit kan zowel met de hand (ongeveer 15 minuten) als met een keukenrobot (ongeveer 8 tot 10 minuten). Maak een bol van het deel en wikkel in huishoudfolie. Laat een uurtje rusten op kamertemperatuur.
  • Maak nu de vulling: braad de varkenslende in een pan met het klontje boter. Snijd de mortadella en de rauwe ham in kleine blokjes en mix fijn samen met de andere ingrediĆ«nten voor de vulling.
  • Bestuif je werkblad met een beetje bloem en begin met 1/4 van het deeg uit te rollen tot de kleinste stand van je pastamachine. Of ga aan de slag met de mattarello en rol het deeg dun uit tot ongeveer 1 mm.
  • Snijd vierkanten uit het deeg van 4 x 4 cm. Leg een kleine hoeveelheid vulling in het midden van het vierkant. Vouw de onderste hoek samen met de bovenste en druk het deeg goed aan aan de randen. Vouw de gevulde driehoek om je vinger en vouw de overige hoeken naar elkaar toe en knijp dicht. Je heb nu de pastavorm van de tortellini gemaakt. Leg de tortellini aan de kant op een houten plank bestuift met een beetje bloem.
  • Maak nu de tomatensaus klaar. Snipper de rode uien fijn, verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg de uien toe. Blus met rode wijn en laten enkele minuten inkoken.
  • Voeg de gepelde tomaten toe en prak ze. Voeg de laurierblaadjes toe en laat enkele minuten rustig koken.
  • Kook de tortellini in ruim gezouten water. Wanneer ze beetgaar zijn, voeg ze toe aan de tomatensaus. Hak de platte peterselie fijn en voeg toe. Meng goed en laat de pasta even rusten in de pan. Verdeel over de borden en rasp er eventueel nog wat Parmezaanse kaas over. Buon appetito!
Trefwoord Bologna, Gevulde pasta, Tortellini