Ga terug Email Link

Tortellini met pistachepesto en burrata

Dit heerlijke tortellinirecept katapulteert je naar het mooie Bologna in Emilia-Romagna.
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 10 min
Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Kookmaterialen

  • Pastamachine
  • Vijzel en stamper of blender

Ingrediënten
  

  • 200 g semola
  • 200 g bloem type 00
  • 4 biologische eieren
  • Klontje boter
  • 80 g varkenslende
  • 80 g mortadella
  • 80 g rauwe ham
  • 120 g Parmezaanse kaas
  • 1 ei
  • Snufje nootmuskaat
  • Snufje zeezout
  • 1 teentje knoflook
  • 40 g pistachenoten (gepeld en ongezouten)
  • Bosje platte peterselie
  • Scheut extra vierge olijfolie
  • 2 burrata
  • 1 biologische citroen
  • 1 biologische sinaasappel

Bereidingswijze
 

  • Maak eerst het deeg: meng de eieren met de bloem tot een soepel deeg. Dit kan met de hand (ongeveer 15 minuten) of in een keukenapparaat (ongeveer 8 tot 10 minuten). Bol het deeg op en wikkel in huishoudfolie. Laat een uurtje rusten op kamertemperatuur.
  • Maak nu de vulling: braad de varkenslende in een pan met het klontje boter.
  • Snijd de mortadella en de rauwe ham in kleine blokjes. Mix fijn samen met de andere ingrediënten voor de vulling.
  • Bestuif je werkblad met een beetje bloem en begin met 1/4 van het deeg uit te rollen tot stand 8 (de kleinste stand) van je pastamachine.
  • Snijd vierkanten van 3 x 3 cm uit. Leg een kleine hoeveelheid vulling in het midden van het vierkant. Vouw de onderste hoek met de bovenste. Druk het deeg goed aan aan de randen. Vouw de gevulde driehoek om je vinger en vouw de twee andere hoeken naar elkaar toe en knijp dicht. Leg de tortellini aan de kant op een houten plank bestuift met een beetje bloem.
  • Maak nu de pesto klaar: stamp in een vijzel met een mortier een snufje zeezout met de pistachenoten, het knoflookteentje en de platte peterselie. Voeg daarna extra vierge olijfolie toe tot je een mooie pestotextuur krijgt.
  • Kook de tortellini in ruim gezouten, kokend water. Afhankelijk van de dikte van je tortellini duurt het ongeveer 2-3 minuten.
  • Haal de tortellini uit het water en meng met de pesto en een eetlepel van het kookwater.
  • Verdeel over een grote schaal en leg in het midden de twee burrata’s.
  • Rasp nog wat zeste van de biologische citroen en sinaasappel over de burrata’s en een snufje fleur de sel.
  • Buon appetito!
Trefwoord Bologna, Gevulde pasta, Tortellini