Meng de bloem type 00 en de semolina met elkaar. Stort het neer op je werkblad en breek het ei in het midden. Prak en meng met een vork het ei met de bloem. Kneed daarna het deeg tot een elastische deegbol. Dek af met huishoudfolie en leg aan de kant.

Hak de peterselie fijn en meng met de ricotta, een snufje nootmustkaat, zout en zwarte peper. Giet het mengsel in een spuitzak en leg aan de kant.

Rol het deeg uit met een pastamachine of een deegrol/mattarello tot ongeveer 1 mm dikte.

Maak twee grote, rechthoekige vellen.

Snijd ongeveer een halve centimeter van de onderkant van de spuitzak. Spuit 4 rondjes over het eerste pastavel met een holte van ongeveer 3 cm diameter. Breek in de holtes voorzichtig een eierdooier.

Neem nu het andere pastavel en leg voorzichtig over de 4 eierdooiers. Snijd een er ronde ravioli's uit. Breng gezouten water aan de kook en kook in 2 minuten voorzichtig de ravioli.

Verhit ondertussen in een pan een klontje boter met de salieblaadjes. Haal de ravioli uit het water en serveer op een bord. Giet er nog enkele lepels warme boter over.

Breng op smaak met nog wat zwarte peper en serveer.

Buon appetito!